【黑松露牛乳西施帶子🍳 - 黃亞保 Paul Wong】星級周末 | Towngas Cooking 煤氣教煑

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今集 [#星級周末]請到廚藝非常出色嘅前米芝蓮星級大廚黃亞保 Paul Wong教大家整黑松露牛乳西施帶子🍳 。炒蛋白加上帶子鮮味配合濃郁嘅黑松露醬，簡單之餘亦不失貴氣，令人齒頰留香🤤！
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黃亞保 Paul Wong已入行當廚20多年，自幼已喜歡入廚的保哥對烹飪的熱愛是一早鎖定以此為終身職業。他後來陸續在中華廚藝學院接受正統訓練，而且是至今唯一一位完成中華廚藝學院由初級、中級、高級至大師級四級課程的廚師。他更在電視台參加《大廚出馬》奪得初賽冠軍，打響了名堂，知名度大增。他除了是首位新會陳皮協會的香港人理事，也因為對陳皮的熱愛和深入鑽研相關菜式，贏得「陳皮達人」之美譽。
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👩‍🍳食譜👨‍🍳
材料：
日本刺身帶子 6隻
雞蛋白 160克
北海道牛乳 40毫升
橄欖油 1湯匙
白麵包 6片
紅椒絲 適量
黑松露醬 2茶匙
崧子 適量


醃製調味料(帶子)：
鹽 少許
蛋白 1/4隻
砂糖 1/5茶匙
生粉 1/3茶匙
生油 1茶匙

蛋白調味料：
鹽 1/5茶匙
砂糖 1/4茶匙
生粉水 少許

芡汁：
鹽 1/5茶匙
砂糖 1/4茶匙
生粉水 少許
紹酒 1茶匙

做法：
1. 將麵包切成1.5 寸 x 3寸小塊，放入已預熱200°c 的焗爐焗至金黄色
2. 將日本刺身帶子用紙巾吸乾水份後，加入調味料醃製10分鐘備用
3. 蛋白加入牛乳，砂糖、鹽、生粉水、黑松露和打散
4. 煎帶子﹕把帶子煎至兩邊金黄色，撈起
5. 炒帶子﹕燒熱鑊，加入油輕爆黑松露醬，加已煎帶子和芡汁炒勻，撈起
6. 鏟蛋白﹕燒熱鑊，加入油，夠熱後轉細火，倒入上述牛乳，一面轉鑊，一面把半熟的牛乳用鑊鏟鏟起；重覆數次
7. 已鏟好的蛋白放在多士上，再加上帶子，略加崧子裝飾便可
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