Comment cuire son pain à la maison ? Les techniques pour bien cuire son pain a la maison !

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour savoir Comment cuire son pain à la maison ! Les techniques pour bien cuire son pain a la maison !

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00:00 présentation
00:30 Connaitre la temperature de son four
01:29 la minute du savoir
03:00 le réglage du four
03:50 les différentes techniques pour cuire son pain a la maison
05:20 la mise au four sur pierre à la maison
06:00 lamer son pain à la maison
07:50 mise au four sur plaque à la maison
08:05 la scarification du pain
09:00 dégustation et débriefing


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➼ Recette de la baguette parfaite
Les ingrédients :
• Farine T65: 1000g
• Sel: 18g
• Levure fraiche 8g ou 4g de sèche
• Eau: 660g
• Levain liquide: 100g

• Autolyse: farine + eau et 45 min d'autolyse.
+4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse

• Pointage 45 min à température ambiante
Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min environ à 25°
• Cuisson: 21min à 255°
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez !