Скачать или смотреть 【サワー種】自家製酵母で作るソーセージロール/Sourdough Sausage Rolls

難易度★★★★☆

今回は自家製酵母「サワー種」を使って、何時もとはちょっと違う惣菜パンを作ってみました。
普段のサワードゥブレッドとは一味違う、バターやミルクなど副材を少し加えて作る、やわらかな「お楽しみパン」のご提案です♪

【材料/Ingredients 】

⚫︎強力粉/ Bread flour 150g
⚫︎サワー種/ Sourdough starter 60g
⚫︎インスタントドライイースト/Instant dry yeast 1g
⚫︎塩/ Salt 3g
⚫︎砂糖/ Sugar 9g
⚫︎スキムミルク/ Nonfat dry milk 9g
⚫︎水/ Water 85g
⚫︎バター/ butter 9g
⚫︎ソーセージ/sausage 4

【作り方】
1.ボールにバター以外の材料を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる
2. 台に移して生地がまとまり表面がツルッとするまで伸ばし捏ね+叩き捏ねします(ベタつきやすいので、ガードを上手に使いながら生地をまとめましょう)
3.バターを加え、さらに伸ばし捏ね+叩き捏ねをしていきます。バターを入れてベタついた生地が再びまとまり表面に艶が出てきたら、グルテン膜をチェックします。
薄く膜が張るようなら生地の完成♪
4.生地が2倍になるまで1次発酵をとります
5.フィンガーテスト(粉をつけたゆりを生地に刺す)してみて、その穴が塞がらずに残るようなら一次発酵完了です
6.生地の表面に粉をふって、ボールから台に移します
7.分割し(動画内は８０g弱で4分割)生地を細長く前成形(エピの場合は丸め直し)してベンチタイムを20分とります
8.成形して(動画参照)、1.5倍〜2倍になるまで二次発酵をとります
9.塗り玉してケチャップをのせて(エピの場合は霧吹きをして)210℃で10分焼いて完成です♪
※エピは焼き上げ直後にオリーブオイルを塗っておくと、艶がでてパンのしっとり柔らかさが続きます

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【関連動画】

⚫︎『サワー種の作り方』はコチラでご覧になれます/The videos of "How to make sourdough starter " is here

前半(Part 1)    • 【サワー種】サワー種の作り方(前半)/How to make sourdough s...  
後半(Part 2)    • 【サワー種】サワー種の作り方(後半)/How to make sourdough s...  

⚫︎ 『サワードゥブレッド／第2弾』捏ねずに作るサワードゥブレッドの動画はこちらです
   • 『サワードウブレッド／第2弾』捏ねずに作るサワードゥブレッド/How To Make...  

⚫︎『サワードゥブレッド/第3弾』手捏ねで作るサワードゥブレッドの動画はこちらです
   • 『サワードウブレッド／第3弾』 手捏ねで作るサワードゥブレッド/How To Mak...