Скачать или смотреть PANETTONE AL CAFFÈ-CIOCCOLATO BIANCO E FONDENTE-Ricetta spettacolare-corso di pasticceria

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Ricetta per panettone da 1kg

Primo impasto
60g Lievito madre rinfrescato 3 volte durante la giornata

Oppure in sostituzione:
40g farina 0 forte
20ml acqua
5g lievito di birra fresco

220g farina 0 forte 320-380w
80ml acqua
65g zucchero fine o a velo
65g tuorli
55g burro

Fare lievitare il quadruplo in 12-14 ore a 26-28°

Secondo impasto
Tutto il primo impasto lievitato
55g farina 0 forte 320-380w
50g zucchero a velo o fine
65g tuorli
5g sale
85g burro
15g caffè solubile con poche gocce d'acqua
1 cucchiaino vaniglia liquida
200g gocce o pepite di cioccolato fondente
Pirottino basso da panettone da 1kg

Cottura 160 statico 50 minuti 93-94 gradi al cuore

Riposo almeno 6 ore prima di gustarlo


Per fare il lievito madre partendo da zero cliccate qui 👇👇👇
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