TIPS LENGKAP MEMBUAT KUE SUS AGAR TIDAK KEMPES DAN TETAP KOKOH | HOW TO MAKE CHOUX PASTRY

Follow my instagram :
  / dapursicongok   (untuk resep)
  / ajheris   (untuk photography)
Follow my blog :
https://ajheris.com/

TIPS DAN RESEP MEMBUAT KUE SUS AGAR TETAP KOKOH DAN TIDAK KEMPES | HOW TO MAKE CHOUX PASTRY

Harap dibaca pelan pelan :

Untuk pastry cream sebaiknya dimasukkan ke dalam kulkas terlebih dahulu antara 8 hingga 16 jam sebelum diisi ke dalam sus. Tutup dengan plastic wrap dan plastiknya tepat di atas permukaan cream. Jadi bukan di permukaan wadah ya. Jika ingin cream yang lebih padat, begitu dikeluarkan dari kulkas tidak perlu diaduk terlalu lama dan langsung masukkan ke dalam piping bag. Sebaliknya jika ingin pastry cream yang lebih lumer, sebelum diisi ke dalam piping bag sebaiknya diaduk sedikit lebih lama.

TIPS UNTUK KULIT SUS

1. Sebaiknya gunakan air saja. Tidak perlu dicampur dengan susu. Karena hasilnya lebih kokoh menurut saya. Lebih mudah mengembang dan kopong juga.
2. Air wajib benar benar mendidih sebelum memasukkan tepung agar proses gelatinasi pada tepung cepat terbentuk. Setelah tepung dan air tercampur, api langsung dikecilkan (sekecil mungkin apinya)
3. Setelah tepung dan air tercampur dan membentuk adonan, jangan langsung diangkat tapi aduk terus secara merata sampai adonan berasa kalis dan lebih licin ketika diaduk. Kurang lebih sekitar 1 hingga 1 1/2 menitlah. Tapi ingat jangan sampai adonan berminyak ya. Kalau ditahap ini dilakukan dengan benar kemungkinan adonan gagal itu kecil apalagi kalau suhu oven cukup panasnya.
4. Tambahkan telur setelah adonan benar benar dingin. Kurang lebih 20 hingga 25 menitlah dibiarkan agar suhunya turun. Kalau pun masih berasa hangat tapi hangatnya tinggal dikit banget ya. Jadi kalau masih berasa banget hangatnya sebaiknya tunggu hingga dingin. Hasilnya akan lebih baik dibanding dicampur selagi masih panas atau hangat. Sebenarnya boleh saja dicampur selagi hangat cuma nanti kulitnya menjadi lebih tebal karena pada saat dipanggang kurang cepat naiknya. Ini bisa jadi dikarenakan suhu yang relatif masih hangat tadi bisa merusak struktur telur.
5. Suhu oven sekitar 220 di 15 menit pertama dan 190 di 13 menit selanjutnya. Total waktu kurang lebih 25 hingga 30 menit tergantung jenis oven. Tapi umumnya 25 menit sangat pas.
6. Jangan pernah membuka tutup oven ketika sus dipanggang. Resiko sus akan menjadi kempes. Jika buih pada permukaan sus sudah menghilang tapi waktunya belum sampai 25 menit, jangan membuka oven. Biarkan sus tetap di dalam. Jika kalian merasa kulit sus seperti gosong jangan panik. Itu bisa menjadi jebakan batman buat kalian. Karena kalau sudah keluar dari oven biasanya warna kulit sus akan kembali terang.
7. Isi sus setelah benar benar dingin. Dan jangan menyimpan sus di dalam plastik atau wadah tertutup. Cukup simpan di suhu ruang dengan wadah yang ada bolongannya.
8. Beri isian sus jika hendak disantap saja.

MEMBUAT PASTRY CREAM

BAHAN A :
500 gram susu cair
5 butir kuning telur.
90 gram corn starch (saya pakai maizena). Kalau mau lebih lumer cukup 75 gram. Sesuai selera aja.
2 sdt vanila bubuk
1/2 hingga 1 sdt garam (tes rasa)

BAHAN B :
500 gram susu cair + 220 gram gula pasir (campur jadi satu dan masak hingga mendidih)

90 gram unsalted butter suhu ruang (dimasukkan setelah bahan A dan B dimasak hingga mengental.

MEMBUAT ADONAN SUS (CHOUX)

BAHAN C :
250 gram air
125 gram unsalted butter (suhu ruang)
3/4 sdt garam (di video tidak terlihat pas saya masukkan tapi garamnya terlihat pas masukin butter. Saya baru ngeh setelah selesai editing. Sepertinya kepotong pas proses editing video. Harap maklum).
Campur semua bahan di atas dan masak hingga benar benar mendidih. Ini wajib.

115 gram tepung serba guna (masukkan segera setelah bahan C benar benar mendidih).

205 gram telur suhu ruang ((kurang lebih 4 butir telur dan usahakan timbang dulu). Masukkan ke adonan setelah adonan sudah dingin atau paling tidak hangatnya tinggal sedikit.

*******************
Untuk melihat resep JAJANAN PASAR lainnya, bisa klik di sini:    • JAJANAN PASAR  

------------------------------------------------------------------------------------
PASTRY CREAM

INGREDIENTS A :
500 grams of milk
5 egg yolk (room temperature)
90 grams of corn starch
2 tsp vanila powder
1/2 -1 tsp of salt

INGREDIENTS B :
500 grams of milk + 220 grams of sugar
--
90 grams of unsalted butter (room temperature).

CHOUX

INGREDIENTS C :
250 grams of water
125 grams unsalted butter (room temperature)
3/4 tsp of salt (When I add salt it is not visible on the video. There was an error in the edting process. But you can see the salt when I add butter).
----
115 grams of all p tepung serba guna (add after ingredients C have boiled).
-----
205 gram telur (room temperature)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
MUSIC :
https://www.epidemicsound.com/pricing/

#Kuesus #chouxpastry