在職麵包師教你【蔥花烤饅頭】優格老麵法

【蔥花烤饅頭】 【百分比】『影片更正，是優酪乳、不是優格。』
【蔥花烤饅頭】 【百分比】 『50公克12顆』『攪拌溫度26度』
高筋麵粉 125g 50% 【嘉禾牌】
中筋麵粉 125g 50% 【嘉禾牌】
優格老麵 125g 50%
砂糖 25g 10%
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鮮奶 137g 55%
酵母 2.5g 1%
融化奶油 25g 10%
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【脆皮砂糖】【沾麵糰底部】
細砂糖 20g
白芝麻 5g
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【蔥花餡】【大約12個份量】
蔥花 100g
糖 1.5g
鹽 3.5g
白胡椒少許
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【優格老麵】『攪拌溫度26度』
法國粉 200g
無糖優酪乳 130g
鹽 4g
麥芽粉 0.4g 【沒有不用加】
溫水 20g 【溶解酵母用】
低糖酵母 1.2g
【用不完放冷凍】【使用前一天冷藏退冰】
【製作方法】
1.溶解酵母，攪拌至看不見乾粉
2.室溫發酵30分，冷藏12小時
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【製作方法】
1.除了酵母以外，其餘材料全下
2.成糰之後加入酵母
3.大約攪拌10分鐘，出現一點光滑
4.接下來用手揉面，2~3分鐘，鬆弛5分
5.滾圓到麵團光滑、鬆弛10分
6.分割麵團100公克，鬆弛15分
7.把麵團桿長、包入蔥花，切對半，沾上脆皮砂糖
8.最後發酵50-60分『32度』
9.以上火220下火220烤14分
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『音樂提供』
曲名『Potato』『Days』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/