UHERÁK! Výroba nejtěžšího salámu, vyplatí se tak dlouho čekat na salám?!

Konečně se moji fanoušci dočkají👍Byla to nejčastější žádost poslední dobou 🙏abych udělal Uherský salám. Tak právě to tu je! Vyrobíme si Uherák a to tak, aby jste si ho mohli udělat i vy doma! Výroba je lehce náročnější, ale myslím si že to společně zvládneme ✊ Nejhorší bude nezakrojit dříve 🤭 Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl!

Recept na 5kg hotového výrobku:
4,38 kg VSO - očištěné maso z vepřové kýty (nejlépe ze starých kusů)
2,9 kg VVbk - maso z boku bez kůže (nejlépe ze starých kusů)
190 g pragandy
25 g černého mletého pepře
5 g sušeného česneku
Klihovkové obaly o průměru 60 mm (6ks)
Startovací kultura https://gastrovesely.cz/eshop/38_-kor...
Kultura na povrchovou plíseň https://gastrovesely.cz/eshop/38_-kor...

😍 Merch Mistra Málka, trička, obaly, koření a ostatní najdete na https://obchodmistramalka.cz/

👍 Udírnu z videa najdete zde: https://www.grilykrby.cz/products/udi...

Postup:
Příprava masa 200-300g kusy
Zamrazit 24h
Povolit na cca -3 C
Vykutrovat 3-4 mm zrno s kořením a startovačkou
Narazit a opláchnout - necháme do druhého dne (do 20C)
Uzení studeným kouřem alespoň 7h (do 20C)
Necháme v lednici 2-3 dny (12-16C)
Naočkujeme plísní a necháme ve vypnuté lednici 3-5 dní (cca 20C)
Zapneme lednici a necháme minimálně 90 dní při teplotě (12-16C)

🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na https://herohero.co/mistrmalek

👨‍🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: http://mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: https://www.obchodniskola.cz/