단체급식(대용량):코다리조림(Braised pollack)만들기♡

★코다리 무조림(대면배식 300인분)레시피★

♥조리시간 30분 소요!!

코다리(70~90g크기) 30kg
무 11kg
양파 1.5kg
대파

(1인량: 코다리85~90g, 무35g, 양파5g)

1.코다리는 1차 세척 후 조금에 절여(밑간) 놓기! 냉장 보관!
(코다리 생선 살이 단단해지고, 밑간이 됨.)

2.양념장 만들기!
생강즙30g, 다진마늘180g, 미원50g, 다시다150g, 미향600g, 후춧가루25g, 된장380~420g, 진간장900g, 고춧가루500g

★미향이 단맛이 있기 때문에 설탕은 따로 넣지 않고, 조리 후 간 보고 설탕 또는 물엿 추가하기!!

3.가마솥에 무를 깔고, 코다리 반절 넣고, 양념장 끼얹기(바르기)! 그 위에 다시 코다리 나머지 올리고 양념장 끼얹고, 남은 양념장에 물 추가해서 부어주기!
★가마솥 테두리에 식용유 두르기! 들러붙지 않고, 타지 않기 위해서!

4.고춧가루 위에 추가로 얹어주기! 250~300g 정도.
(양념장으로 많이 넣으면 탈 수 있어서)

5.가마솥 뚜껑 덮고, 끓이기! 끓어오르기 시작하면 가마솥 왔다 갔다 흔들어주기!!

6.진간장 300g 추가!
★처음 양념장 만들때, 900g 사용! 총 1.2kg 사용했어요.

7.무가 다 익을 때까지 익혀주기!

8.물엿 250~300g, 양파, 대파, 참기름 살짝 둘러주고 마무리 끝!! ★윗부분에 양념장 국물 끼얹어주기