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[蛋糕]香橙瑪德蓮|自製模具防黏膏|如何測試泡打粉活性|橙香貝殼蛋糕|Orange Madeleines Recipe|Homemade pan release|How to Test Baking Powder for Freshness


材料 Ingredients :( 8cm x 5cm x 1.5cm, 8個/8 madeleines)

溶化的無鹽牛油/黃油/奶油
melted unsalted butter ......................................40g
半個橙皮屑 half an orange zest
細砂糖granulated sugar ................................... 35g
全蛋 whole egg pulp ...........................................45g
君度橙酒Cointreau orange liqueur .................... 4g
低筋麵粉 cake flour ............................................ 40g
杏仁粉 almond powder .......................................10g
無鋁泡打粉baking powder ................................1.5g
海鹽 sea salt .........................................少許 a pinch

中下層(已預熱/preheated)
190°C 12分鐘/ 374°F 12min


模具防黏膏材料(脫模膏) Homemade pan release:
沙拉油/玉米油 vegetable oil 26g
豬油/無水奶油/無鹽牛油 lard/Clarified butter/unsalted butter 26g
中筋麵粉 all purpose flour 13g


小貼士:
模具必需抹油撒粉或塗上防秥膏, 做完防黏後放冰箱冷藏過會更容易脫模
橙皮和細砂糖搓揉可以釋放更多橙的香氣, 不要省略
橙皮不要刮到白色部分, 會苦
添加橙酒可以為蛋糕提升香氣
牛油完全放涼才加入麵糊中
加入杏仁粉可以讓瑪德蓮吃起來多一份堅果的香味, 不喜歡的直接全用低筋麵粉就可以了
加入麵粉後不要過度攪拌, 以免起筋
這食譜糖量已經很少, 糖有保濕作用, 再減, 蛋糕會很乾, 怕甜的朋友, 加點海鹽, 吃起來就沒那麼甜了
麵糊必須冷藏最少一小時, 最好過夜, 蛋糕口感細緻點, 濕潤點
麵糊倒至模具約7分滿就好, 太多烤時會溢出來
不用墊烤盤, 烤盤會阻擋熱力, 烤出的肚臍沒那麼明顯

00"00-00:17 開場
00:17-00:57 製作脫模膏
00:57-01:32 為模具塗脫模膏
01:32-02:12 測試泡打粉活性
02:12-05:32 製作麵糊
05:32-06:02 烘烤及出爐
06:02-07:49 成品

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