파사사삭 바스러지는 밀푀유 (Mille-Feuille)

안녕하세요. 오늘은 파사삭 기분 좋게 바스러지는 밀푀유를 만들었어요.
페이스트리 크림과 바닐라 크림을 필링으로 사용해 깔끔하고 클래식한 조합입니다:)

- 푀유따주
데트랑프
강력분 400g
박력분 218g
얼음물 305g
버터 60g
소금 12g

롤인버터 300g

1. 데트랑프 재료를 한번에 넣고 저속 4분
2. 하룻밤 냉장 휴지
3. 버터 싸서 더블턴 1회, 심플턴 1회 냉장 휴지 1시간
4. 더블턴 1회 심플턴 1회 냉장 휴지 1시간
5. 두께 4mm 밀고 피케
6. 데크 190℃/170℃ 컨벡션 170℃에서 40-50분
(푀유따주 구울 때 부풀수가 있으니 철판으로 살짝 눌러줘요.)
7. 분당 얇게 뿌린 뒤 230도에서 표면 캐러멜리제 해주기

- 페이스트리 크림
우유 250g
노른자 60g
설탕 90g
박력분 24g
옥수수전분 24g
버터 30g
바닐라빈 1/4g

1. 우유, 바닐라빈 80℃까지 데우기
2. 노른자, 설탕, 전분 섞기
3. 데운 우유를 노른자 혼합물에 천천히 부어주면 섞기
4. 크림 익히기
5. 버터 넣고 마무리

- 바닐라 휩 가나슈
젤라틴 2g
화이트 초콜릿 124g
크림a 84g
바닐라빈 1/4g
크림b 200g

1. 젤라틴 얼음물에 불리기
2. 크림a 50-60℃로 데우기
3. 불린 젤라틴 크림a에 넣고 잘 섞기
4. 40-50℃로 녹인 화이트 초콜릿에 크림 용액 섞기
5. 바닐라빈 껍질 제거하고 크림b 넣어 블렌더로 잘 섞어주기
6. 하룻밤 냉장 휴지

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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.