솔티 바닐라 휘낭시에 만들기 기본 휘낭시에 레시피 Financier Recipe 솔티드 바닐라 휘낭시에 피낭시에 만들기 피낭시에 레시피 Vanilla Financier Recipe

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안녕하세요! 다람테이블입니다:D
오늘은 중독성있는 솔티바닐라 휘낭시에를 만들었어요 !

휘낭시에는 태운버터와 아몬드가루가 많이 들어가 고소하고, 고급스러운 풍미가 있는 구움과자에요.

기본휘낭시에를 올리려고 고민하다가, 돌체테리아의 솔티 바닐라 휘낭시에가 유명하다는 글을보고 만들어 봤어요 !
직접 사먹어본적은 없지만, 바닐라빈과 소금이 맛을 한층 끌어올려주어 휘낭시에랑 잘 어울리더라고요 :)

꿀이 들어가 촉촉하고, 강력분을 섞어 씹히는 식감이 있는 타입으로 만들었어요.
구운 당일에 드시면 겉은 바삭 속은 촉촉한 식감으로 드실 수 있고, 다음날 드시면 전체적으로 촉촉한 식감으로 드실 수 있어요.

저는 촉촉한 휘낭시에도 좋지만 갓구운 겉바속촉 휘낭시에를 너무 좋아해요.
갓구운 휘낭시에는 홈베이킹이 아니면 맛보기 힘드니 꼭 드셔보세요 !

오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)


▶12구 휘낭시에 1판 분량 (34g씩 팬닝)

▶재료
(솔티 바닐라 휘낭시에)
흰자 100g 바닐라빈 반개 바닐라 익스트렉 2g 슈가파우더 90g 꿀 15g 소금 3g
아몬드 파우더 60g 박력분 20g 강력분 20g 무염버터 120g (태워서 90-100g))

토핑용 소금


▶레시피

(솔티 바닐라 휘낭시에)
*틀에 실온의 버터를 발라 준비합니다.
*긴 컵에 완성된 반죽을 담을 짤주머니를 끼워 준비해둡니다.
*아몬드가루와 박력분, 강력분을 함께 체쳐둡니다.

1. 분량의 버터를 냄비에 계량해 강불에 올려 녹여줍니다.
2. 버터가 고르게 녹도록 중간중간 주걱으로 저어주시거나, 냄비를 돌려주세요.
3. 기포가 사라지면서 버터가 황갈색이되고, 침전물이 생길때까지 가열해줍니다. (이렇게 버터를 태우면 약 90-100g의 태운버터가 나올거에요)
4. 냄비의 잔열로 버터가 더이상 타지않도록 채에 바로 걸러 50-60도까지 식혀서 준비합니다.
5. 바닐라빈을 갈라 칼등으로 씨를 긁어 흰자와 함께 계량해둡니다.
6. 바닐라익스트렉을 추가해주세요.
7. 슈가파우더, 꿀, 소금을 추가해 하얗고 거친 거품이 생길때까지 휘퍼로 가볍게 저어주세요.
8. 체친 가루류를 한번에 추가해 가루가 잘 섞이도록 휘퍼로 천천히 저어주세요.
9. 50-60도 사이로 식힌 버터를 추가해줍니다. (버터의 온도가 너무 높으면 흰자가 익어버려요.
반대로 낮으면 버터와 반죽이 잘섞이지않아 겉돌게되고, 식감과 완성도가 떨어질 수 있기때문에 온도를 맞춰주시는게 좋아요)
10. 섞이지 않은부분이 없도록 주걱으로 반죽을 한번 뒤적여줍니다.
11. 준비해둔 짤주머니에 한번에 담아, 틀의 80-90% 팬닝해줍니다. (저는 약 34g씩 12개 팬닝해주었어요)
12. 바닥에 살짝 쳐서 반죽을 정리해준뒤 200도에서 3분, 180도에서 12분 구워줍니다. (디오스 광파오븐 기준)
13. 구워진 휘낭시에는 틀안의 습기를 먹어 눅눅해지기 전에 바로 분리해줍니다.
14. 소금을 조금 토핑해주면 더 맛있게 드실 수 있어요 :D 완성입니다 !

▶12 Financier (about 34g)

▶Ingredients

(Salty Vanilla Financier)
Egg White 100g Vanilla Bean 1/2 Vanilla Extract 2g Powder sugar 90g Honey 15g Salt 3g
Almond Powder 60g Cake Flour 20g Bread Flour 20g Unsalted Butter 120g (Hazelnut butter 90-100g)

Salt for topping