【副菜】お肉無しでおいしい！じゃがいもの細切り炒め／中華きほんのき

#メークイン #魚醤 #脇屋友詞

Wakiya一笑美茶樓（わきやいちえみちゃろう）のオーナーシェフ脇屋友詞が家庭でできる中華のレシピをご紹介しています。本日のメニューは超シンプル！じゃがいもの細切り炒めです。Wakiyaグループのレストランでも人気のあるメニューの一つ。派手さは無いのですが、いつ食べてもしみじみ美味しいからでしょうか。今回は、チャンネル開設当初からご覧いただいている方にはおなじみ、アンチョビを使った万能調味料「魚醤ゆうジャン」を使って、うま味のある一品に仕上げます。豚肉の細切りを合わせたりすることが多いですが、お肉を使わなくても魚醤のコクがじゃがいもの美味しさを引き立て、食べごたえのある味に仕上がります。


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マルホン胡麻油
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今回使用したフライパン　MEYER マキシムシリーズ
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じゃがいもの細切り炒め　魚醤風味
《材料》
じゃがいも 2個
唐辛子 2本
青ねぎ 小1/2（小口切り）
生姜 小1/2

《調味料》
太白ごま油 大1
紹興酒 大1
醤油 小1
砂糖 小1/2
魚醤 大1
ごま油 大1


魚醤
《材料》
アンチョビ 2缶
生姜（みじん切り） 大2
にんにく（みじん切り） 大2
唐辛子 2本

《調味料》
日本酒 150cc
太白ごま油 150cc
砂糖 少々
花椒粉 少々


《作り方》
１．じゃがいもはせん切りにする。

２．フライパンに太白ごま油を入れて熱し、じゃがいもを入れて中火で炒める。

３．じゃがいもが透き通ってきたら、生姜、ねぎ、唐辛子をを加えてさらに炒める。

４．酒、醤油、砂糖を加え、じゃがいもから出たでんぷん質で少しトロリとしてきたら魚醤を加える。全体に大きく混ぜ、仕上げのごま油を加えたら完成！


■魚醤の作り方
１．アンチョビはオイルをとっておき、包丁で粗みじんに切る。

２．フライパンに酒を入れて沸かし、アンチョビを入れて弱めの中火で混ぜながらアルコール分を飛ばす。少しとろみが付くくらいに煮詰まってきたらアンチョビのオイルと太白ごま油加える。油が熱くならないうちににんにく、生姜、唐辛子を加え、混ぜながら煮詰める。

３．泡がシュワシュワと立ってきたところでグラニュー糖を加えてひと混ぜし、花椒粉を加えたら完成！
粗熱をとってから瓶などに詰めて冷蔵庫で保存する。