コツは段取り！必ず美味しくできる牛肉とパプリカの炒め／中華きほんのき

#パナソニック #IHクッキングヒーター #脇屋友詞

ステーキ用の牛肉で「基本の炒めもの」です。ポイントは下準備と段取り。
材料を同じ大きさを揃えて切る。肉は下味を付けておき、合わせ調味料を準備しておく、盛り付けの皿を出しておく等。そうすれば肉はやわらか、野菜はシャシャキの炒めが完成します。ステーキなら１人１枚欲しいところですが、野菜と炒め合わせるとボリュームが出てたっぷり２人前になります。しかもステーキ肉ならではのごちそう感も！
ひと手間かけて春雨を揚げるといっそう華やかに仕上がりますので、ぜひ挑戦してみてください。


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牛肉とパプリカの香り炒め

《材料》
牛肉(ステーキ用) 　　150g
パプリカ(3色) 各50g
ねぎ 　　3～5cm
生姜 　　1片
春雨 　　30g(5～6cmに切る)

《調味料》
ごま油 　　大さじ1
■合わせ調味料
酒 　　　　大さじ1/2
醤油 　　大さじ1/2
水 　　　　大さじ１と1/2
オイスターソース 小さじ1/2
砂糖 　　小さじ2
胡椒 　　少々

《作り方》
１．牛肉は5mm幅、6～7cm長さに切り、塩・こしょう・片栗粉(すべて分量外)を少々ふる。
パプリカは太めの短冊に切る。ねぎ、生姜は1cm角のうす切りにする。

２．フライパンに揚げ油500mlを入れ、190℃で揚げる。（IHの場合「揚げ物」メニューで【190】℃に設定し揚げる）
ふわっとふくらんだらペーパーに取り出し油を切る。

３．パプリカを2の油に入れてさっと素揚げする。

４．フライパンの揚げ油を別の容器に移し、ごま油大さじ1を入れ、ねぎと生姜を弱火（IHの場合「加熱」メニュー【火力2～3】）で炒める。
香りが立ってきたら牛肉を入れ、中火（IHの場合【火力5～6】）で煎り焼きにする。

５．牛肉の表面の色が変わったら3のパプリカ、合わせ調味料を加え、強火（IHの場合【火力8～9】）に上げて一気に炒め合わせる。

６．皿に春雨を敷き、5を盛り付けて完成！