Скачать или смотреть 【果実のマリアージュ】ぶどうとりんごのジャム

巨峰とりんごでつくる、秋のジャムづくりの動画です。巨峰の香りとりんごの爽やかさのハーモニーあふれるおいしいジャムの作り方です。プロならではの小技も取り入れて、ぜひ作ってみてください！

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:15 材料　巨峰を半分に切る
00:50 弱火にかけて水分を出す
03:35 冷蔵庫で一晩ねかせる
04:04 ぶどうの皮をむく
05:36 りんごの皮と芯をとってフードプロセッサーにかける
07:39 材料を鍋に入れて強火で煮る
11:55 アクを取る（沸騰後3分ほどで煮あがり）
14:38 瓶に詰める
15:37 ヨーグルトにたっぷり添えてどうぞ


【材料】
巨峰　300g（果肉だけをはかる）
りんご　200g
グラニュー糖　350g
レモン果汁　20cc


【ポイント】
・ぶどうの中でも、ジャムにしておいしいのは、香りの強い巨峰。
冷凍でもジャムを作ることができます。
甘みの種類が、他のフルーツに比べて強く感じるので、グラニュー糖の量に注意

・りんごはフードプロセッサーで潰しておくことでとろみ役になる
・最初から最後まで強火で煮て香りを閉じ込める
・底をはがすように混ぜる
・熱いうちに詰めて熱いうちにキャップをして密閉する

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いがらし　ろみ

romi-unie代表。菓子研究家。
2004年にジャム専門店「Romi-Unie Confiture」を鎌倉にオープン。
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