【黒糖くるみ＆抹茶くるみ】【Raw Sugar Walnuts & Matcha Walnuts】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は、くるみに黒糖と抹茶の衣をかけた簡単おやつをご紹介します。
おやつに、おつまみに…ついつい手が止まらなくなってしまいます。

素焼きのくるみの場合はそのまま衣を掛けるだけ。5分もかかりません！

今回は工程が簡単なので音声解説はつけていません。

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【Materials】　
■Raw Sugar Walnuts
Walnuts 60g
30g brown sugar (1/2 to the walnuts)
15 cc of water (1/4 to the walnuts)

■Matcha Walnuts
Walnuts 60g
30g granulated sugar (1/2 to the walnuts)
15 cc of water (1/4 to the walnuts)
10gtopping sugar
※You can do it with ordinary powdered sugar, but it will be a little sweeter
3g of matcha

Prep
・Bake the walnuts for 12 minutes without preheating to 170°C.

How to make it.
（1） Put raw sugar and water in a small saucepan and bring to a boil until it starts to beat.
(2) Add the walnuts and stir to coat the water in the grooves of the walnuts as well. When all the water is gone, take it off the heat.
(3) Keep stirring and the mixture will become sticky. If you continue to mix, the sugar will crystallize and become dry. If the mixture is hot, the texture of the walnuts will be soft, so cool it down thoroughly.
Put the cooled walnuts into a bag and cover the bag with the powdered sugar and matcha mixture.

【材料】　
■黒糖くるみ
くるみ　60ｇ
黒糖　30ｇ(くるみに対して1/2)
水　15cc(くるみに対して1/4)

■抹茶くるみ
くるみ　60ｇ
グラニュー糖　30ｇ(くるみに対して1/2)
水　15cc(くるみに対して1/4)
溶けない粉糖　10ｇ
※普通の粉糖でもできますが少し甘くなります
抹茶　3ｇ（濃さはお好みで変えてください）

【下準備】
・生くるみの場合は170℃予熱なしで12分焼成しておく

【作り方】
①小鍋に黒糖（グラニュー糖）と水を入れボコボコしてくるまで沸騰させる。
②くるみを入れ、水分をくるみの溝にも絡めるように混ぜる。水分がなくなったら火から下ろす。
③そのまま混ぜ続けると粘りが出てくる。更に混ぜると砂糖が結晶化し乾いてくる。熱いうちはくるみの食感が柔らかいのでしっかり冷ます。
④抹茶くるみは冷めたくるみを袋に入れ、粉糖と抹茶を合わせたものも袋に入れてしっかりまぶす。


■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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