Il Casatiello stracciato

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La storia del Casatiello antico stracciato
Stampo 25 centimetri:
500 g di Farina 0’ proteine 12,5%
25 g di strutto oppure 30 g di burro
15 g di lievito di birra
350 ml di Acqua
15 g di sale
500 g di Ciccioli di Maiale
50 g di pecorino oppure formaggi misti
Pepe q.b.
4 uova crude da mettere sopra
Cottura:
200 gradi statici per 45-50 min oppure
190 gradi 40 min
Ovviamente fate la prova stecchino prima di togliere dal forno

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