Скачать или смотреть Je fais le GRATIN de MACARONIS de Bocuse (et j’ai compris un truc…)

Retour à l’ère Giscard de la cuisine en 1976 avec Paul Bocuse et Marthe Mercadier, qui nous présentent une décadente recette de gratin de macaronis. Est-ce que les tonnes de matière grasse suffiront pour que ce gratin de pâtes mérite ses 3 étoiles michelin ?

Vidéo originale INA :    • Recette : Poivron à la basquaise et gratin...  

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RECETTE DU GRATIN DE MACARONIS DE PAUL BOCUSE :
Ingrédients :
• 500g de macaronis
• 1l de lait entier
• 1 gousse d’ail,
• 1 oignon nouveau (ou une moitié d’oignon sec hors saison)
• 1 brin de sauge
• 1 brin de persil
• 75cl de crème fleurette + un peu de crème épaisse ou crème crue à discrétion
• beurre, à discrétion
• 300g fromage râpé (gruyère de préférence)
• sel, poivre, muscade râpée

Préchauffer le four à 180°C avec la sole uniquement (pas la voûte).
Dans une casserole, tapisser le fond avec beaucoup de beurre, et faire bouillir 1l de lait avec l’oignon, la sauge, le persil et 10g de sel. Dans une autre casserole, chauffer la crème fleurette jusqu’à frémissement et maintenir chaude.
Quand le lait commence à bouillir, verser les macaronis et faire cuire 5 minutes.
Frotter la gousse d’ail sur un plat à gratin puis ajouter beaucoup de beurre sur la surface.
Quand les macaronis sont cuits, les égoutter, retirer la garniture aromatique, et les verser dans le plat. Ajouter la crème fleurette, rajouter un peu de crème épaisse ou crue, du poivre, de la noix de muscade râpée.
Ajouter 300g de fromage râpé.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et grillée.

00:00 Intro
00:36 L'émission et les ingrédients
03:06 En cuisine
10:35 Cuisson et dégustation