Скачать или смотреть ❣️Je réalise la POMME D’AMOUR en trompe l’œil ❣️

Coucou, je vous propose la pomme d’amour en trompe l’œil.
Qu’est-ce que vous en pensez ?
Très léger et bien parfumée.

Il faut bien respecter le temps de froid et les températures des glaçages.

MATÉRIEL : Moules Demi-sphères (8*5cm)
et moule demi-spheres (6*6cm)
Recette inspirée d’Emily et Thibaut.

FINANCIER (moule de 6*6cm)
30 g de beurre fondu
20 g d’amandes en poudre
10 g de farine
40 g de blanc d’œufs
25 g de sucre semoule

COMPOTÉE DE POMME (moule de 6*6cm)
2 Pommes Gala
25 g de sucre semoule
8 g de jus de citron
5 g de vanille en poudre

POMMES CARAMÉLISÉES (moule de 6*6cm)
260g de pommes Gala épluchées et en petits morceaux
2g de gélatine
15 g de beurre
35 g de sucre semoule
35 g de glucose
10 g de jus de citron,
100 g de brunoise de pomme Gala

GANACHE MONTÉE DULCEY (moule de 8*5cm)
3 g de gélatine
40 g de lait
280 g de crème
80 g de chocolat Dulcey

L’ENROBAGE
170 g de chocolat blanc
30 g de chocolat au lait
200 g de beurre de cacao
Colorant liposolubles rouge

NAPPAGE NEUTRE :
8 g de gélatine,
150 g d’eau,
150 g de sucre semoule
Colorant hydrosoluble rouge

Bon appétit.

Recette inspirée de Thibaut Lefils.