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Tagliatelle di porro con uovo fritto
Per due persone: un porro grande, una noce di burro, tre uova, parmigiano grattugiato, olio per friggere, sale e pepe q.b.
Esecuzione semplice. Tagliate il porro a tagliatelle. Fatele stufare in padella con una noce di burro e dell'acqua. Cuocetele ma con la loro consistenza. Cuocete delle uova in acqua, dopo il bollore due o tre minuti a seconda di come volete la consistenza del tuorlo. Sgusciatele. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto (con sale, parmigiano e pepe) e friggetelo con la dovuta accortezza. Create un nido di tagliatelle di porro e sopra adagiate l'uovo fritto. Tagliatelo e fate colare la rossa. Servite con una leggera grattugiata di parmigiano. Sublime.