Vedeldad napolitansk pizza, vem gör den bästa? | MatPoolen & Napi_se

Välkomna till MatPoolen! I dagens avsnitt gör vi napolitansk pizza med en riktig pizzanörd, Mathias, aka napi_se. Vi går igenom allt från pizzadeg till att grädda pizzan i en vedeldad ugn och i slutet kröns en vinnare av pizzakampen.

Tack till Mathias!   / napi_se  
Recept på Majonnäs:    • Förmodligen världens snabbaste majonn...  

00:00 Intro
01:25 Sätta deg
03:42 Bolla degen
04:58 Diskussion om pizza'
07:00 Tomatsås
08:30 Inhandling
09:41 Tryffelmajonnäs
11:02 Forma pizzan
15:33 Tryffelpizza
17:58 Victors pizza
21:42 Mortadellapizza




Recept pizzadeg:
1000g italienskt tipo00 mjöl
660g kallt vatten från kranen
28g havssalt
0,35g färsk jäst

0 minuter: Lös upp salt och jäst i vattnet, tillsätt mjölet och blanda så att allt mjöl kommer in i degen.
30 minuter: Vik 1
45 minuter: Vik 2
60 minuter: Vik 3
75 minuter: Vik 4, Lägg i plastlåda med lock så att degen inte torkar. Låt stå 20-21c i ca 12 h.
13h: Gör pizzabollar av degen, 230-250g per boll.
24h: Grädda pizzan i vedeldad ugn 450 grader c

Tomatsås:
1 burk tomater san marzzano
1 nypa flingsalt

1: Plocka bort eventuella skaldelar och "kvisten" från tomaterna.
2: Krossa tomaterna och blanda med salt.

Christoffers Tryffelpizza:
Tryffelmajonnäs:
1 dl hemmagjord majonnäs
5g färsk tryffel
5 droppar tryffelolja
1/2 tsk tryffelkrydda
Salt

Toppings:
2 skedar tomatsås
Tryffelsalami
Buffelmozzarella
Parmigiano reggiano
Ruccula
Olivolja
Salt
Peppar

1: Blanda alla ingredienser till tryffelmajonnäsen, smaka av med salt och låt gärna stå i kylen en stund.
2: Grädda pizzan med tomatsåsen och osten.
3: toppa med salami, majonnäs, ruccula, olivolja, salt och peppar. Avsluta med att riva/hyvla över ordentligt med färsk tryffel.

Pizza med friterad anjovis, räkor och vaktelägg:
Brynt smör majonnäs:
50g smör
2dl majonnäs
1 msk vatten

1: Bryn smöret.
2: Vispa ner smöret och vattnet i majonnäsen långsamt så att den inte spricker.

Friterad anjovis:
6 fileér per pizza
mjöl
ägg
panko
frityrolja

1: Panera fisken först i mjölet, sen ägget och sen pankon.
2: Fritera ca 2 min i 180 grader C

Topping
2 skedar tomatsås
4 vaktelägg
parmigiano reggiano
10 färska räkor
Några knippen dill

1: Grädda pizzan med tomatsåsen, vaktelägg och parmesanen.
2: Toppa med räkorna, anjovisen, majonnäsen och dillen..

Mathias mortadellapizza
Pesto:
1dl pistagenötter
1 dl parmigiano reggiano
1 vitlöksklyfta
2msk olivolja
1msk citronsaft
Salt
Peppar

1: Mixa alla ingredienser i en matberedare till önskad konsistens.

Toppings
Crème fraîche
Mozzarella
Parmigiano reggiano
Burrata
Mortadella
Citronzest

1: Grädda pizzan med Crème fraîche, mozzarella och parmesan.
2: Toppa sen med mortadella, pesto, burrata, citronzest salt och peppar.