Скачать или смотреть 【晩酌献立】夏の定番野菜で創作おつまみ⎪冷えた白ワインが美味しい、夕涼みの夜ご飯🥂６品レシピ

今年の畑は、茄子が豊作！🍆
茄子が大好きなので毎日幸せです👼
特に白茄子のトロトロ食感は最高。

夏野菜、まだまだ沢山採れそうなので
来週もきっと夏野菜尽くしになりそうです🍅
家では育ててないけど、ゴーヤも食べたいなぁ🤤


🥂今夜のメニュー
0:39 手羽中と夏野菜のさっぱりマリネ
5:08 きゅうりと砂肝のマスタードサラダ
7:53 豚ロースのグリルと茄子のこっくりソース
11:34 万願寺唐辛子と海老のエスニック風
15:10 白茄子と枝豆の和風グラタン
18:58 鶏出汁の冷製つけ麺


▶︎夏野菜の贅沢おつまみ①はこちら！
   • 【晩酌献立】朝採れ夏野菜をたっぷり使って、旬を感じる贅沢な夜ごはん🥂６品レシピ  


📝レシピメモ①
【手羽中と夏野菜のさっぱりマリネ】
手羽中 ••• 8〜10本（約300g）
しめじ ••• 1/2パック
トマト••• 1個
玉ねぎ••• 1/2個
きゅうり••• 1本
茗荷••• 1個
大葉••• 3枚
(A)水 ••• 500ml
(A)昆布 ••• 5cm角 1枚
(A)にんにく ••• 1片
(A)しょうが ••• 2~3枚
(A)酒 ••• 大さじ2
(A)塩 ••• 小さじ1
(B)酢 ••• 大さじ2
(B)レモン汁 ••• 小さじ1
(B)薄口醤油 ••• 小さじ2
(B)砂糖 ••• 小さじ1/2
(B)オイスターソース ••• 小さじ1
(B)鶏ガラスープの素 ••• 小さじ1/2
(B)オリーブオイル ••• 大さじ1
(B)塩・黒胡椒 ••• 各少々（味を見て調整）
① 鍋に(A)を入れ、中火〜弱火で10分ほど煮る（途中、沸騰しないように注意する）。10分経ったら昆布を取り出し、手羽中を入れる。火加減を強めて沸騰させアクを取ったら、弱火に戻す。蓋をして30分間茹でる。
② 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよく絞る。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし塩をふり、5分おいて水気を絞る。トマトはざく切り、茗荷・大葉は細切りにする。
③ボウルに(B)を加えてよく混ぜ、②の野菜を加え軽く和える。
④①にしめじを加えさらに5分ほど煮たら火を消し、手羽中としめじだけを取り出す。（スープは冷製つけ麺で使用するのでそのまま取っておく）
⑤③に手羽中としめじを加えて、全体をよく和える。（塩胡椒で味を整える）
⑥ラップをかけて冷蔵庫で30分以上冷やす。器に盛り、仕上げに黒胡椒をふる。（お好みでカットレモンをトッピングする）


📝レシピメモ②
【きゅうりと砂肝のマスタードサラダ】
砂肝 ••• 200g
きゅうり ••• 1本
塩 ••• 少々
(A)粒マスタード ••• 大さじ1/2
(A)オイスターソース ••• 小さじ1
(A)オリーブオイル ••• 小さじ1
(A)粗挽き黒こしょう ••• 適量
① 砂肝は銀皮を取り除く。塩少々を加え沸騰させたお湯に入れ、弱火にしたら7分茹でる。冷水に取って表面を軽く洗い、水気を拭いて縦半分に切る。
② きゅうりは縦半分にしてから薄切りにし、塩をふって10分ほど置いてから水気をしっかり絞っておく。
③ ボウルに(A)の調味料を混ぜ、まず砂肝を入れ和える。次にきゅうりを加えて和える。
④ 冷蔵庫で15〜30分冷やし、味をなじませ完成。


📝レシピメモ③
【豚ロースのグリルと茄子のこっくりソース】
豚ロース（トンカツ用） ••• 2枚
塩 ••• 少々
黒胡椒 ••• 少々
小麦粉 ••• 適量（薄くまぶす用）
有塩バター ••• 10g
オリーブオイル ••• 小さじ1
茄子 ••• 2本
(A)ねりごま ••• 大さじ1
(A)にんにく ••• 1片
(A)レモン汁 ••• 小さじ1
(A)オリーブオイル ••• 大さじ1
(A)クミンパウダー ••• 小さじ1/2
(A)塩 ••• 小さじ1/3
(A)黒胡椒 ••• 少々
① 茄子はヘタを落として皮を剥き、適当なサイズに切る。耐熱ボウルに入れ600Wで4分加熱する。
②①と(A)をブレンダーに入れ、撹拌する。味見をして塩・胡椒で味を整えたら冷蔵庫で冷やしておく。
③ 豚ロースの水気を軽く拭き、筋切りをする。両面に小麦粉を薄くまぶす。
④ フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、中火で片面ずつしっかり焼く。両面に焼き色がついたら弱火にして2~3分焼き、取り出す。2~3分休ませたら食べやすいサイズに縦にカットする。
⑤ 皿に②のソースをたっぷり広げ、お好みでパプリカパウダーをふる。豚ロースをのせ上から少量のオリーブオイルをかけたらパセリを散らす。付け合わせはマッシュポテトやミニトマトなど。


📝レシピメモ④
【万願寺唐辛子と海老のエスニック風】
万願寺唐辛子 ••• 4~5本
海老 ••• 150g
大葉 ••• 2枚
片栗粉 ••• 適量
油 ••• 適量
スイートチリソース ••• 適量
ライム ••• 適量
(A)酒 ••• 小さじ1
(A)塩・胡椒 ••• 少々
片栗粉 ••• 小さじ1
① 海老は殻をむき、背わたを除いて流水で洗い水気を切る。
②フードプロセッサーに①の海老、(A)を入れたら一度軽く撹拌し、こまみじん切りにした大葉、片栗粉を加えてさらになめらかになるまで撹拌する。
③ 万願寺唐辛子はヘタを落とし、縦半分に割って種を除き、水気を拭き取る。内側に片栗粉をふり、②を詰めて表面にも片栗粉をまぶす。
④フライパンに油を熱し、海老を下にして並べたら蓋をして3〜4分蒸し焼きにする。裏返してさらに2分ほど焼く。
⑤ 器に盛り、スイートチリソースとライムを添える。


📝レシピメモ⑤
【白茄子と枝豆の和風グラタン】
白茄子 ••• 1本（約200g）
枝豆 ••• 約100g（中身約50g）
にんにく ••• 1片
有塩バター ••• 10g
小麦粉 ••• 小さじ2
白味噌 ••• 小さじ2
薄口醤油 ••• 小さじ1
牛乳 ••• 150ml
とろけるチーズ ••• 適量
塩・こしょう ••• 適量
① 枝豆は塩少々（分量外）を加えた湯で3〜4分ほど茹で、さやから取り出しておく。白茄子は皮を剥いて乱切りにし、にんにくはすりおろす。オーブンを180℃に予熱する。
② フライパンに有塩バターを溶かし、にんにくを加えて弱火で炒める。香りが立ったら小麦粉をふり入れ、粉気がなくなるまで炒める。
③ 牛乳を少しずつ加えながらのばしたら、白味噌と薄口醤油を加えて混ぜる。とろみがつくまで中火で加熱し、塩・こしょうで味をととのえる。
④ 白茄子と枝豆を加えて軽く混ぜ、そのまま3~4分煮る。（ソースの粘りが強い場合は少しずつ牛乳を加えて調整する）
⑤ 耐熱皿に④を移し、チーズをたっぷりのせ、180℃のオーブンで焼き色がつくまで7分ほど焼く。オーブンがない場合はグリルで焼き目をつけるだけでも◎


📝レシピメモ⑥
【鶏出汁の冷製つけ麺】
鶏の茹で汁 ••• 余った分
中華麺 ••• 1玉
オリーブオイル ••• 小さじ2
(A)鶏ガラスープの素 ••• 小さじ1.5
(A)白だし ••• 小さじ1.5
(A)みりん ••• 小さじ2
(B)ごま油 ••• 小さじ1
(B)ブラックペッパー ••• 少々
＜トッピング＞
レモンスライス ••• 2枚
白髪ネギ ••• 適量
お好みの夏野菜 ••• 適量
① 鶏を煮た後の茹で汁に(A)を加えて一度煮立たせる。キッチンペーパーや細かい目のざるでしっかりと濾したら(B)を加え、冷やしておく。
② 中華麺を表示通りに茹で、冷水でよく締めてから水気を切り、オリーブオイルを絡めておく。
③ 麺を器に盛り、レモンスライス・白髪ネギ、お好みで焼き茄子・焼き唐辛子などをトッピングする。仕上げにブラックペッパーを振って完成！
※レモンスライスは味変でご使用ください☺️


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▼今日のお酒
オーバーストーン ソーヴィニヨン・ブラン
ニュージーランドの爽やか白ワイン。
ハーブのような香りと、キリッとした酸味が心地よく、
しっかり冷やして夕涼みの1杯にぴったり🌱
夏野菜や香味野菜を使ったおつまみとも相性抜群でした🥂

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