オオモンハタのさばき方と刺身の作り方/薄造り/皮引き/寄生虫/すき引き

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オオモンハタのさばき方を詳細に解説しました。オオモンハタはエンガワ部分に黒い虫が付着してるので、皮を引き取り除く工程を紹介してます。

【関連動画】

★オオモンハタの握りと鍋の作り方★
   • オオモンハタの握りと鍋の作り方  

【目次】

0:00　概要
0:16　ホウセキハタについて
0:34　私が焼霜にしない理由
1:14　ウロコの取り方について
1:20　ヒレのカット
2:00　調理の際の注意点
2:46　すき引き
4:32　残ったウロコを取り除く
4:43　エラの取り方
5:31　頭の落とし方
6:12　腹を開き内臓を取りのぞく
6:25　水分を取り除く
6:41　三枚おろし
7:31　オオモンハタの寄生虫について
8:41　腹骨を外す
9:27　オオモンハタの身について
10:45 皮引き
12:49 オオモンハタの身について2
13:24 花盛について
18:00 盛り付け
21:34 最後に

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