マカロンの作り方：マカロナージュも乾燥もやらない、プロの手抜き公開【うさかめレシピ】How to make Chocolate Macaron!!

皆さんこんにちは！

「チョコレート食べてますか？」

今日はチョコレートマカロンを作ります

通常のマカロンとは違うプロの手抜きテクニックを公開します
・生地の作り方
・ガナッシュクリームの作り方
・常識を疑う、簡易マカロンです！

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
#マカロン#ガナッシュ​ #チョコレート​ #レシピ​ #ショコラティエ

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0:00 チョコレートマカロン
0:24 材料　マカロン30個
0:46 マカロン生地の作り方
4:44 絞り→焼成
5:40 クリームの作り方
7:38 マカロン生地とクリームサンド
8:51 ポイントのおさらい


＞＞材料
マカロン30個分
◆マカロン生地
アーモンドパウダー 85g
粉糖 95g
グラニュー糖 60g
ココアパウダー 10g
卵白 2個分


◆クリーム
ビターチョコレート67% 100g
牛乳 100g


Macaron　30p
◆Macaron dough
Almond flour 85g
Powdered sugar 95g
Granulated sugar 60g
Cocoa powder 10g
2 egg white （※Make meringue with one of them. Mix the other with sugar&flour.）

◆Cream
Bitter chocolate（67% cacao）100g
Milk 100g

＞＞アレンジ情報
◆チョコレートは
ビターチョコレート・黒抹茶チョコレートはそのまま置き換え可能
ミルク・ホワイト・ブロンドはチョコレートを増やす必要があります

◆粉糖に関して
純粉糖を使ってください
無い場合グラニュー糖や上白糖に置き換えることは出来ません

◆アーモンドパウダーに関して
古いものや油が多いマルコナ種などのパウダーを使う場合は
９０度のオーブンで１０分焼成
もしくは紙などに挟んで余分な油を取り除いてください

＞＞参考情報

◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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◆アーモンドパウダー
安価なものでOKです
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◆チョコレート
デリーモが作るオリジナルのチョコレートに合わせてレシピを作っています
https://de-limmo.jp/collections/order...



◆シルパット
大きなサイズのものをはさみで切っても使えますので
ご自宅のサイズに合わせてお使いください
今回のマカロンにはクッキングシートは不向きです

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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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