CÓMO HACER MOLE VERDE

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Receta Pollo en Mole Verde (para 6 a 8 personas)

1 1/2 kg de piezas de pollo de su preferencia (cocidas en suficiente caldo con ajo y cebolla al gusto) Nota: se puede cambiar por carne de cerdo, pierna, espaldilla, espinazo)
50 gr de pepitas peladas (semilla de calabaza)
30 a 50 gr de ajonjolí ligeramente tostado
3 hojas de lechuga orejona o de su preferencia (verde)
4 a 5 ramos de cilantro
4 a 5 ramos de perejil
2 hojas de epazote (puede ser hoja santa u hoja de rábano)
1/2 cucharada de cocina de manteca de cerdo o aceite de su preferencia
1/4 de cebolla mediana fileteada y acetrinada con 2 dientes de ajo grandes
Caldo (el necesario para licuar todos los ingredientes anteriores)

Salsa Base
5 tomatillos verdes cocidos en caldo de pollo con:
3 chiles jalapeños
2 chiles serranos
1 trozo de cebolla
Licuar y guisar la salsa al hervir ir integrando los demás ingredientes ya licuados.
Sal al gusto.