Скачать или смотреть SUB)失敗無し ルヴァン種作り方 How To Make levian liquid（サワードウ元種/Sourdough Starter）ルヴァンリキッドの作り方

SUB)No failure! How to make Levain liquid. How to make Sourdough Starter.
ルヴァンリキッド作りは、ポイントさえ抑えればカンタンです。

5日で完成、そのあとパン作りに使用できます。
この動画では、6日目にフィードしてリフレッシュ。
さらに活性を高めるところまで収録しました。
Completed in 5 days.
Can be used for baking.
This video shows how to get your starter more active & strong on day 6.
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《タイムスタンプ》
0:00 start
0:34 1st time
2:47 2nd time
4:59 3rd time
6:56 4th time
9:29 5th time
12:01 6th time
14:14 Time-lapse LEVAIN（活性化したルヴァンリキッドのタイムラプス）
14:42 Levant Making Success Points（ルヴァンリキッド作り、成功ポイント）
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ルヴァン・リキッドのレシピ / Levain Liquid Recipe.
《1st time》
70g Rye flour (medium grind) / ライ麦(中挽)
84g Water
《2nd time》
　 50g Levain starter after screening
50g Rye flour (fine grind) / ライ麦(細挽)
60g Water
《3rd time》
50g Levain starter after screening
25g Rye flour (fine grind) / ライ麦(細挽)
25g Bread flour or all purpose flour / 強力粉 or 準強力粉
60g Water
《4th time》
50g Levain starter after screening
50g Bread flour or all purpose flourr / 強力粉 or 準強力粉
60g Water
《5th time》
30g Levain starter after screening
53g Bread flour or all purpose flourr / 強力粉 or 準強力粉
50g Water
《6th time (refresh)》
30g Levain starter
53g Bread flour / 強力粉 or 準強力粉
50g Water

＊腐敗を防ぐために3日目から、塩を1〜2％入れてもよい。
May add 1-2% salt starting on day 3 to prevent spoilage.

＊ライ麦は、中挽と細挽きどちらか一方だけでも大丈夫です。
　ただ細挽きは袋によって、発酵力が弱いことがあります。
　これから準備するなら、発酵しやすい中挽をオススメします。
Rye can be either medium or fine ground only
If you are going to prepare it, a medium grind is recommended.

＊動画では手に入りやすいカメリヤを使いましたが、灰分量が高い種類の方がより発酵しやすいので、活性が高まります。
　またできるだけ酸味を出したくないなら、初めから強力粉で仕込むのもいいでしょう。
　その場合、できるだけ灰分量が高い粉を選ぶと失敗しづらいです。
　たとえばリスドォルなどのフランスパン専用粉
If you do not want to make it sour, you can use bread flour from the beginning.

＊ 動画ではヨーグルトメーカーを使い、一定の温度(28℃/ 82°F)を保っています。
　ヨーグルトメーカーがなくても作れます。
　その場合、できるだけ 28℃/ 82°F 前後に保つと、うまくいきます。
The video uses a yogurt maker to maintain a constant temperature (28°C/82°F).
But it's okay if you don't have a yogurt maker.
In that case, keeping it around 28°C/82°F as much as possible will do the trick.

以前、ヨーグルトメーカーを持っていなかった頃は、スターターを室温や発泡スチロールの箱に入れるなどして、温度管理をしていました。
その時は失敗することもあったんです。
けれどヨーグルトメーカーを使えば、まず失敗することはないので、この動画で紹介しました。
Once, when I didn't have a yogurt maker, I kept the starter at room temperature or put it in a styrofoam box to control the temperature.
It that time, I sometimes failed.
However, if you use a yogurt maker, you can't go wrong, so I introduced it in this video.
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❖わからないことがあったら、遠慮なくコメント欄に質問してくださいませ。
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作り方、詳しくはこちらのページをご覧くださいませ。
How to make it, see this page for details.
↓↓↓
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