Thermomix/Croissants et Pains au chocolat

Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix
Pâte à couques et croissants - pains au chocolat
La pâte à couque est une pâte feuilletée levée facile et rapide à faire. Elle permet de réaliser toutes sortes de viennoiseries feuilletées aussi belles et bonnes que celles du boulanger !
Ingrédients
100 g de lait
10 g de levure de boulanger fraîche
250 g de farine + un peu pour le plan de travail 25 g de sucre
5 g de sel
1 gros œuf
100 g de beurre froid
Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure. Programmer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Pétrir 30 sec/ fonction pétrin.
Sortir la pâte du bol, la déposer sur le plan de travail fariné. La pâte est un peu collante, bien la fariner. Former une boule et la placer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle. En recouvrir la moitié avec le beurre froid coupé en tranches fines ou étalé dans du papier sulfurisé. Replier l’autre moitié de manière à emprisonner le beurre. Souder tout autour pour éviter qu’il ne s’échappe.

Tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche.
Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle. Replier le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur vers le centre.
Tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche. Poser la pâte sur une assiette et placer l’assiette au réfrigérateur pour 15 minutes.
A nouveau, et sans changer de sens la pâte, l'abaisser en un rectangle et le replier en 3. Tourner d'un quart de tour vers la gauche et remettre au froid 15 minutes.
Faire encore deux tours puis remettre la pâte au froid. Elle est prête à être utilisée.
Source : Blog Cooking Julia – « Pâte à couque pour viennoiseries feuilletées » https://cookingjulia.blogspot.com/201...

Les croissants
Etaler la pâte en un grand rectangle sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
La couper en 2 horizontalement à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza puis découper des triangles dans chaque rectangle, les rouler sur eux-mêmes.
Puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 1h30.
Puis dorer au mélange jaune d’œuf + lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage et enfourner 12/13 minutes à 200° (four préchauffé)
Les pains au chocolat
Etendre la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur puis à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un grand couteau découper 6 bandes à la verticale puis couper en deux, au centre, horizontalement afin d’obtenir 12 rectangles.
Déposer alors sur chaque rectangle 2 barres de chocolat (Couper les barres dans la tablette avec le couteau).
Puis rouler les petits pains.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
Laisser lever 1h30
Les badigeonner du mélange jaune + lait et enfourner les pains 13 à 14 minutes à 200° four préchauffé
Source : Blog Le sucré salé d’Oum Souhaib – « croissants » et « pains au chocolat» https://lesucresale-doumsouhaib.com/p... https://lesucresale-doumsouhaib.com/p...