양식조리기능사의 정석 : 치킨커틀렛, 닭 발골 방법

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치킨커틀렛 (30분)

요구사항
가. 닭은 껍질채 사용하시오.
나. 완성된 커틀렛의 색에 유의하고 두께는 1cm 정도로 하시오.
다. 딥팻후라이(deep fat frying)로 하시오.

만드는 방법
1. 닭다리 - 핏물, 기름기 제거 - 포 뜨기, 힘줄 제거
- 완성 두께 1cm , 감안하여 0.7~0.8cm정도로 맞추기
- 잔칼집 - 소금, 후추
2. 밀가루 - 달걀물 - 빵가루
3. 식용유 - 160~180℃에서 딥팻후라이(deep fat frying)

2022년 양식책 출간 예정

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