Рваная томлёная говядина. И... как там поживает хамон?

#павелагапкин #гриль
Все ролики с этого канала дублируются на:
Рутуб https://rutube.ru/channel/24026587/
Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
Подпишись!
_____
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel

Купить:
Смесь «Рассол для шприцевания» https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
Смесь для Шинки https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
Экстракт дрожжей https://www.emkolbaski.ru/ekstrakt-dr...
Вакуум-пакеты https://www.emkolbaski.ru/vakuum-pake...
Дробленый черный перец, премиум-качества, торговое название «Дерзкий перец» https://www.emkolbaski.ru/derzkiy-per...
Инъектор для мяса https://www.emkolbaski.ru/shpric-ehle...
_______
Рецепт. Рваная томленая говядина
Сырье:
Жилистая говядина (можно любое другое мясо, особенно рецепт подходит для дичи) - 1 кг
Смесь «Рассол для шприцевания» (20 г) или комбинация:
Нитритная соль (13-15 г) + сахар (5 г) + экстракт дрожжей (2 г)
для обсыпки используйте любые специи, в ролике использован дробленый черный перец, премиум-качества, торговое название «Дерзкий перец»
Вода - 200 мл

Оборудование:
Инъектор для мяса
Духовка

Технология.
Растворите рассол в воду и нашприцуйте им равномерно мясо.
Обсыпьте кусок мяса любой смесью пряностей, поместите в рукав для запекания или в вакуумный пакет.
В духовке выставьте 95 град. и выдержите в ней мясо в течении 8…12 часов.
Затем достаньте из духовки, измельчите руками прямо в вакуум-пакете, перемешав с бульоном.
И, отрезав кончик пакета, выдавите томленое рваное мясо как из шприца на булочку бургера. Добавьте соус и зелень, ваш бургер готов!
Хранится невскрытый вакуумный пакет с томленым мясом до 3 месяцев при температуре 0…+2 град.
_______
The Way To You by Sapajou - BreakingCopyright — Royalty Free Music