ครัวชั้นสูง EP 95 ขนมจีนน้ำพริก (Rice noodle with chilli paste)

ขนมจีนน้ำพริก ที่ป้าป้อมจะสอน จะเป็นสูตรเต็มนะคะ แต่อย่าพึ่งคิดไปนะคะว่าจะยุ่งยาก เพราะป้าปรับให้เราสามารถทำง่ายๆ ในคอนโดได้แน่นอนค่ะ

#highzonekitchen #ครัวชั้นสูง #ขนมจีนน้ำพริก

สูตรขนมจีนน้ำพริก

เครื่องปรุง

ข่า 50 กรัม
กระเทียม 150 กรัม
หอมแดง 130 กรัม
รากผักชี 50 กรัม
ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก 200 กรัม
เนื้อกุ้ง 500 กรัม
กะทิ 6 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ½ ถ้วย
มะกรูด 1 ลูก
เกลือ 1 ½ ช้อนชา
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำตาลปีบ 300 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยบางๆ 15 กรัม
ผักชีหั่นหยาบ 10 กรัม
ขนมจีน


วิธีทำ

1. แช่ถั่วเขียวกะเทาะเปลือกในน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จนนิ่ม
2. นำไปนึ่งราว 30 นาที จนกระทั่งสุกและนิ่มดี นำไปบดจนละเอียด
3. ทำความสะอาดเนื้อกุ้ง และสับหยาบๆ
4. ตำหรือบดข่า กระเทียม หัวหอมแดง และ รากผักชีเข้าด้วยกัน จนละเอียดดี ทำเป็นเครื่องแกง
5. ผัดพริกขี้หนูแห้งป่นกับน้ำมันพืช ที่ไฟกลางจนหอม และได้น้ำมันพริก กรองเอาแต่น้ำมันพริกไว้
6. นำกะทิใส่หม้อ ใส่ถั่วเขียวนึ่ง เครื่องแกง เนื้อกุ้งสับ คนให้ละลายทั่วกัน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด
7. ผ่ามะกรูดเป็นสองซีก ใส่ในหม้อ
8. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปีบ และน้ำมะขาม ชิมรสดู
9. เมื่อเดือดอีกครั้ง ราดด้วยน้ำมันพริก ยกลงจากเตา โรยด้วยกะเทียมซอยบางๆ และ ผักชีหั่นหยาบ
10. รับประทานคู่กับขนมจีนและ เหมือด


แป้งชุดทอดสำหรับทำ เหมือด
แป้งสาลี 5 ถ้วย
กะทิ ½ ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ½ ถ้วย
ใบเล็บครุฑ
ดอกพวงชมพู
ดอกลีลาวดี
ดอกเข็ม
ใบทองหลาง

ละลายส่วนผสมรวมกันจนเนียนดี ใช้ชุบผักหรือเนื้อสัตว์ทอด ลาย ผักบุ้งไทย