Recette de tarte cassis, myrtille et cream cheese avec Aurélien Cohen

Découvrez ou redécouvrez notre livre Instagram avec Aurélien Cohen autour d'une tarte aux myrtilles, cassis et au cream cheese.

Pour la pâte sucrée amande
90 g beurre doux froid + pour les cercles
187 g farine T55 + pour le plan de travail
67 g sucre glace
23 g poudre d’amande
2 g de sel fin
41 g d'oeufs entiers

Pour la crème d’amande
30 g beurre mou
30 g sucre
30 g poudre d’amandes
30 g oeufs entiers
Zestes de citron
QS Myrtilles fraîches

Pour le confit de cassis et de myrtilles
150 g de purée de cassis
50 g de myrtilles fraîches
12 g jus citron jaune
30 g sucre
10 g sucre 2
3,8 g de pectine NH

Pour la mousse chocolat blanc cream cheese
30 g de lait entier
1/2 gousse de vanille
0,75 g de gélatine + 4,5 g d’eau pour l’hydrater
24 g de cream cheese
30 g de chocolat blanc de couverture Ivoire Valrhona
130 grammes de crème liquide entière
24 g de mascarpone

Pour la garniture
250 g de myrtilles fraîches