Recette : le cake marbré cacahuètes de Pascal Hainigue

Vivez ou revivez notre live Instagram avec Pascal Hainigue (alors chef pâtissier de l'hôtel Le Bristol) autour de son légendaire cake marbré à la cacahuètes.

Pour l'appareil à cake cacahuètes
30g de beurre pommade
110g de sucre
50g de praliné cacahuète
43g d’œufs entiers
1g de vanille
1,5g de sel fin
88g de crème
95g de farine T55
2,5g de levure chimique
30g de beurre clarifié

Appareil cake chocolat :
30g de beurre pommade
130g de sucre
43g d’œufs entiers
1,5g de sel fin
88g de crème
95g de farine T55
16,5g de cacao
2,5g de levure chimique
30g de beurre clarifié

Pour le sirop
300g d’eau - 120g de sucre - 18g de rhum brun

Pour le glaçage
150g de pâte à glacer brune
50g de chocolat Arriba 68%
25g d’huile de pépin de raisin
56g de cacahuètes concassées

Pour le confit de praliné cacahuètes
33,3 g de crème 35%
25,5 g de praliné cacahuètes
2,5 g de masse gélatine