Recette : le framboisier d'Isabelle de Nicolas Bernardé

Vivez ou revivez notre live Instagram en compagnie du MOF Nicolas Bernardé autour de son framboisier, dédié à sa compagne Isabelle.
Parfait pour profiter des framboises de septembre !

Pour 8 personnes

Biscuit moelleux amande
50 g de beurre pommade
1 g de sel
80 g de sucre semoule
2 œufs entiers
80 g de poudre d’amande
60 g de blancs d’œufs
15 g de sucre semoule

Compotée de framboise
250 g de framboises fraiches
85 g de sucre semoule
4 g de pectine NH

Crème pâtissière
250 g de lait entier
25g de beurre
2 œufs
20 g de jaunes d’œufs
25 g de poudre à crème
55 g de sucre semoule
1 g de sel

Crème mascarpone
500 g de crème liquide (35% de MG)
250 g de mascarpone
75 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Crème diplomate
250 g de crème patissiere
250 g de crème mascarpone

Montage et les finitions
350 g de framboises fraiches