Скачать или смотреть 【パン職人が教える】コネずに簡単！なのに激うま！ベーコンエピの作り方！【初心者OK】

【材料】
イースト(赤サフ) 2g
水 140g(夏場は常温、冬場は40℃くらいのお湯で仕込んでください)
はちみつ 2g
準強力粉(リスドォル)　200g
塩　4g

ハーフベーコン8枚
マスタード 適量
ブラックペッパー 適量

【レシピ】

1、生地の材料の計量
記載の材料を計量する

2、生地を混ぜる
粉気がなくなるまでゴムベラで生地を混ぜる

3、発酵
40℃で10分発酵
35℃で20分発酵→パンチ
35℃で20分発酵→パンチ
35℃で20〜30分発酵

4、分割
溜まったガスを抜かないように、優しく台に出す
1個87gで、4分割にしたら、たわら型に丸める
ラップをして10分ほど休ませる

5、成形
生地に粉をふって、手で引っ張りながら細長く伸ばす
伸ばしたら、マスタードを適量乗せる
ベーコンを2枚ずつ乗せ、押さえつける
大体20cmくらいになるよう、押さえながら伸ばす
伸びたら、ブラックペッパーをかける

具材を乗せたら、端と端の生地をくっつけて、転がして形を整える

6、最終発酵
クッキングシートを鉄板に乗せ、生地を並べて35℃で30分程度発酵させる

７、仕上げ、焼成
オーブンを230℃に予熱している間に、 生地に強力粉を薄くふって、ハサミで生地を均等になるように5カットする
カットした先がとがっていたら、先を少しだけカットする

オーブンに入れ、焼く前に霧吹きで全体をしっかりスチームする

230℃で10分焼き、反転させて、様子見しながら全部で14分〜16分焼く

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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