Скачать или смотреть Pain au Lait Facile – Recette Moelleuse Comme en Boulangerie !

Pain au Lait Facile – Recette Moelleuse Comme en Boulangerie !

➡️ Recette complète (version longue) sur le site : https://labriocheriedepascal.fr/2022/...

💛 Soutenir La Briocherie de Pascal (PayPal) :
https://www.paypal.com/paypalme/labri...

Vous souvenez-vous de ces délicieux pains au lait que l'on trouvait dans les boulangeries il y a plus de 30 ans ? Moelleux, légèrement sucrés et parfaits pour y glisser une barre de chocolat ! Aujourd’hui, je vous propose de les refaire maison, avec une recette simple et rapide, accessible à tous.

📌 Retrouvez toutes les étapes importantes de la recette dans la vidéo !
Suivez-moi pas à pas pour réussir ces pains au lait moelleux, comme en boulangerie il y a 30 ans. 🥖✨

0:00 Introduction – Présentation du Pain au Lait Facile et de la recette traditionnelle 🥖
0:39 Ingrédients – Liste complète des ingrédients nécessaires 📋
1:50 Début du pétrissage – Explication des étapes clés pour une pâte parfaite 🍞
2:55 Astuces rouleau à pâtisserie – Comment bien utiliser le rouleau pour un façonnage optimal 🔄
5:00 Mi-pétrissage : ajout du beurre – Incorporation du beurre pour une mie filante et moelleuse 🧈
13:10 Fin du pétrissage – Vérification de la texture et consistance de la pâte ✔️
14:23 Début du premier repos – Importance du repos pour la fermentation ⏳
15:10 Fin du premier repos & rabat – Technique du rabat pour structurer la pâte 🔄
16:31 Fin du second repos & pesée – Pesée des pâtons pour des pains au lait réguliers ⚖️
18:30 Façonnage des boules – Gros plan sur la technique pour des boules bien formées 👐
25:45 Mise en forme au rouleau – Création de la forme typique du pain au lait 🍞
27:00 Finition au beurre – Badigeonnage pour une texture encore plus gourmande 🖌️
28:00 Mise au four & début de la pousse – Ajout d’eau pour créer une atmosphère humide 🌡️💦
28:50 Départ de la cuisson – Enfournement et gestion de la température 🔥
30:00 Finale & débrief – Résultat final et conseils pour bien réussir vos pains au lait ✔️


🔹 Ingrédients (pour environ 23 pains au lait) :
1300 g de farine T45
110 g de sucre
17 g de sel
25 g de levure boulangère
700 g de lait tempéré
140 g de beurre mou (pâte)
30 g de beurre fondu (finition)

Préparation de la pâte des pains au lait
🟦 Étape 1 — Mélange des ingrédients secs et liquides
🔸 1.1 Dans la cuve du batteur équipé du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait tempéré.

🟩 Étape 2 — Premier pétrissage
🔸 2.1 Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes pour bien amalgamer les ingrédients.

🟨 Étape 3 — Développement du réseau glutineux
🔸 3.1 Augmentez à vitesse 2 pendant 5 minutes pour renforcer la structure de la pâte.

🟧 Étape 4 — Incorporation du beurre
🔸 4.1 Ajoutez le beurre mou en morceaux.
🔸 4.2 Pétrissez à vitesse 1 pendant 4 à 5 minutes.
🔸 4.3 Astuce : pensez à corner la cuve 2 à 3 fois pour bien incorporer le beurre.

🟥 Étape 5 — Pétrissage final
🔸 5.1 Une fois le beurre bien absorbé, passez en vitesse 2, voire 3.
🔸 5.2 Pétrissez encore 6 min 30 jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.

🟦 Étape 6 — Repos et première levée
🔸 6.1 Débarrassez la pâte dans un cul de poule ou un saladier fermé.
🔸 6.2 Laissez reposer 25 minutes dans un four éteint à 30°C.
🔸 6.3 À défaut, laissez reposer à température ambiante si la pièce n’est pas froide.

🟩 Étape 7 — Rabat et seconde levée
🔸 7.1 Donnez un rabat à la pâte.
🔸 7.2 Laissez lever à nouveau 25 minutes avant le façonnage.

Façonnage des pains au lait
🟨 Étape 8 — Division de la pâte
🔸 8.1 Divisez la pâte en pâtons de 90 g pour obtenir environ 23 pièces.

🟧 Étape 9 — Façonnage des pâtons
🔸 9.1 Façonnez chaque pâton en belle boule bien serrée et lisse.

🟥 Étape 10 — Détente de la pâte
🔸 10.1 Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon.
🔸 10.2 Laissez détendre 10 minutes.

🟦 Étape 11 — Préparation de la finition
🔸 11.1 Pendant ce temps, faites fondre les 30 g de beurre pour la finition.
🔸 11.2 Préparez un pinceau.

🟩 Étape 12 — Laminage central
🔸 12.1 À l’aide d’un rouleau, aplatissez légèrement le centre de chaque boule.
🔸 12.2 Référez-vous à la vidéo pour la technique précise.

🟨 Étape 13 — Application du beurre fondu
🔸 13.1 Badigeonnez légèrement la partie étalée avec le beurre fondu.

🟧 Étape 14 — Apprêt (pousse finale)
🔸 14.1 Déposez les pâtons sur une plaque de cuisson.
🔸 14.2 Laissez pousser environ 40 minutes.
🔸 14.3 Technique : utilisez un four à 30°C ou placez un plat d’eau bouillante dans le bas du four pour créer une ambiance humide.

Cuisson et finition des pains au lait
🟥 Étape 15 — Cuisson
🔸 15.1 Préchauffez le four à 180°C.
🔸 15.2 Enfournez et cuisez environ 23 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

🟦 Étape 16 — Refroidissement et dégustation
🔸 16.1 Sortez les pains du four.
🔸 16.2 Laissez refroidir sur une grille.
🔸 16.3 Ces pains au lait ne seront pas brillants, car ils ne sont pas dorés à l’œuf.
🔸 16.4 C’est prêt à être dégusté ! 🍞☕