Скачать или смотреть Pain au Lait Maison inratable : La Recette Moelleuse du Goûter

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Laissez-vous séduire par le Pain au Lait, une recette incontournable et facile à réaliser de la Briocherie de Pascal. Grâce à notre méthode innovante de mise au froid de la pâte, le façonnage des petits pains devient un jeu d’enfant, tout en préservant une texture tendre et aérée.

Ces brioches moelleuses sont idéales pour toutes les occasions : petit-déjeuner, goûter, ou simplement pour une pause gourmande. Elles s’associent parfaitement avec une barre de chocolat, de la confiture maison ou encore une touche de beurre pour un plaisir simple et authentique.

Les ingrédients:
580 gr de farine type 45
66 gr de sucre
300 gr de lait froid
8 gr de sel
16 gr de levure de boulanger
100 gr de beurre mou

Préparation de la pâte pour 13 pains au lait
🟦 Étape 1 — Préparation de la pâte pour 13 pains au lait
🔸 1.1 Dans la cuve du batteur équipée du crochet, versez 580 g de farine.
🔸 1.2 Ajoutez 66 g de sucre.
🔸 1.3 Ajoutez 8 g de sel.
🔸 1.4 Ajoutez 16 g de levure boulangère fraîche.
🔸 1.5 Versez 300 ml de lait froid.
🔸 1.6 Lancez le pétrissage à vitesse 1 pendant 4 minutes pour bien mélanger les ingrédients.
🔸 1.7 Ajoutez ensuite 100 g de beurre mou coupé en petits morceaux d’environ 1 cm.
🔸 1.8 Pétrissez à vitesse 2 pendant 2 minutes pour incorporer le beurre progressivement.
🔸 1.9 Passez ensuite à vitesse 2 ou 3.
🔸 1.10 Pétrissez encore 6 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
🔸 1.11 Vérifiez que la pâte se tient bien et qu’elle devient plus homogène en fin de pétrissage.
🔸 1.12 Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur pour accélérer le refroidissement.
🔸 1.13 Couvrez la pâte pour éviter qu’elle ne croûte.
🔸 1.14 Placez-la au congélateur pendant 30 minutes.
🔸 1.15 Ce passage au froid facilite le façonnage et donne une pâte plus nette à travailler.

Confection et pousse des pains au lait
🟩 Étape 2 — Confection des pains au lait
🔸 2.1 Sortez la pâte refroidie du congélateur.
🔸 2.2 Divisez-la en morceaux de 80 g pour obtenir environ 13 portions.
🔸 2.3 Formez des boules régulières et bien lisses.
🔸 2.4 Disposez-les sur une plaque ou une planche.
🔸 2.5 Placez-les au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir légèrement la pâte.
🔸 2.6 Sortez les boules et commencez le façonnage final.
🔸 2.7 Roulez chaque boule en boudin de 12 cm de longueur.
🔸 2.8 Gardez une longueur régulière pour une cuisson homogène.
🔸 2.9 Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
🔸 2.10 Espacez-les suffisamment pour laisser la place à la pousse.
🔸 2.11 Placez la plaque dans un four éteint.
🔸 2.12 Ajoutez un bol d’eau bouillante au fond du four pour créer une atmosphère humide.
🔸 2.13 Laissez lever entre 1 h 15 et 1 h 30 selon la température ambiante.
🔸 2.14 Surveillez la pousse sans la laisser trop avancer.
🔸 2.15 Pour vérifier la levée, appuyez légèrement sur la pâte.
🔸 2.16 Si l’empreinte s’efface lentement, la pâte est prête à cuire.
🔸 2.17 Si l’empreinte reste enfoncée, la pousse est trop avancée.

Étapes de préparation des pains au lait maison
🟥 Étape 3 — Cuisson et finitions
🔸 3.1 Dorure : badigeonnez délicatement les pains avec une couche de dorure (œuf battu).
🔸 3.2 Appliquez la dorure sans appuyer pour ne pas faire retomber la pousse.
🔸 3.3 Découpe (facultatif) : réalisez une ou deux entailles décoratives à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
🔸 3.4 Consultez la vidéo pour voir les deux techniques possibles de coupe.
🔸 3.5 Cuisson : enfournez dans un four préchauffé à 165°C.
🔸 3.6 Faites cuire pendant 16 à 18 minutes selon votre four.
🔸 3.7 Surveillez la coloration : les pains doivent être dorés, sans être trop cuits, pour garder tout leur moelleux.
🔸 3.8 Sortez les pains dès la bonne coloration atteinte et laissez-les refroidir sur une grille.

Astuces pour un résultat parfait
🟦 Étape 4 — Astuces de réussite et conservation
🔸 4.1 Humidité pendant la pousse : le bol d’eau bouillante empêche les pains de croûter et favorise une levée optimale.
🔸 4.2 Vous pouvez aussi préchauffer le four à 30°C maximum, l’éteindre, puis placer les pains à l’intérieur pour la pousse.
🔸 4.3 Congélation : les pains au lait se congèlent parfaitement une fois refroidis.
🔸 4.4 Placez-les dans des sacs hermétiques pour une conservation idéale.
🔸 4.5 Pour les déguster, laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de servir.

Avec ces étapes claires, réalisez facilement des pains au lait moelleux, parfaits pour toutes les occasions !