次の日が絶品パンのサンドイッチ｜今だから、受け止められる｜庭の草花｜母・娘・孫４世代の温泉旅行【料理と暮らしvlog】

・レシピを考える
・中種入りのパンは翌日もおいしい
・みんなが好きなサンドイッチの具（アボカドと野菜・カレー・厚焼き卵・イチゴと餡）
・４世代で行く電車旅のお弁当

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レシピ　recipe
○材料（２斤）　Ingredients
・中種 　sponge
強力粉　200g　bread flour
砂糖　10g　sugar
塩　2g salt
インスタントドライイースト　2g instant dry yeast
水　160g water

・作り方
すべての材料を混ぜて、寝かす（参考：30℃で1時間）

・本ごね　dough
強力粉　300g bread flour
砂糖　10g sugar
インスタントドライイースト　2g instant dry yeast
塩　4g salt
ハチミツ　20g honey
牛乳（人肌に温める）　140g milk (room temperature)
無塩バター（常温）　40g unsalted butter (room temperature)

・作り方
１．中種の上に、強力粉から牛乳まで入れ、捏ねる
２．なめらかになったら、バターをくわえて、捏ねる
３．2倍にふくらむまで、発酵させる（参考：35℃で1時間半）
４．３分割して、丸めて、20分間休ませる（参考：285g×3個）
５．15×25㎝に伸ばし、両側から中央が重なるように折り、くるくると巻き上げて、しっかりとじる
６．油脂を塗った食パン型におさめ、発酵させる（生地のてっぺんが蓋につきそうになるまで）
７．190℃に予熱したオーブンで、35分焼く

Bake in the pre-heated oven at 190℃ (375°F) for 35 minutes

＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。

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お薦めの材料や道具
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・食パン（２斤・勾配なし）
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・きび砂糖
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0:00 　オープニング
0:25　レシピ作り
1:55　中種づくり
3:43　本ごね
7:18　成形
10:33　焼成
12:40　サンドイッチづくり

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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）
   • 手作り丸パン　初めてのパン作りは基本の丸パン　How to make Si...  

・ちぎりパン（発酵の見極め方など）
   • ちぎりパンの作り方  朝焼きパンでシンプルサンドイッチ　Tear & Sh...  

●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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