Скачать или смотреть 【デザート部門・日本一】らんまんに咲く「天賦開花」【中国料理コンクール】

2022年、４年ぶりに開催された「第14回青年調理士のための全日本中国料理コンクール」デザート部門において金賞を受賞した伊藤誠也氏（四川飯店博多）。

作品テーマの「才能と開花」の通り、大輪の花を咲かせました。

水油酥皮を用いた伝統的な牡丹のパイで表現し、見た目、味、香りで楽しめるデザートを考案。中華だけでなく、洋食の調理技法も応用し、独創的なスタイルに仕上げています。

【食材（６名分）】
ジャスミン茶のプリン
牛乳250cc、生クリーム275cc、ジャスミン茶12g 、卵黄110g 、グラニュー糖60g

調味料A
ラズベリー2g 、レモン汁少々、グラニュー糖12g
調味料B
グラニュー糖120g 、水180g

牡丹酥
調味料C
薄力粉6g 、強力粉24g、グラニュー糖4g 、水22g 、ラード8g 、ビーツ32g
調味料D
薄力粉6g 、強力粉24g 、グラニュー糖4g 、水22g、ラード8g、サフラン少々
調味料E
さつまいも40g 、グラニュー糖6 g、コーンスターチ1g、薄力粉2g、バター4g、コンデンスミルク14g
調味料F
薄力粉40g 、ラード20g
調味料G
薄力粉16g 、バター21g 、純ココア3g 、グラニュー糖19g 、卵白19g
調味料H
薄力粉20g、バター22g、抹茶2 g、グラニュー糖22g、卵白22g


協力：四川飯店　博多
〒812-0012福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1
JR博多シティ10階
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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