EKSTREM....! SATU KILOGRAM TEPUNG CUMA 1/2 GRAM RAGI| FERMENTASI DI KULKAS

Follow my instagram :
  / dapursicongok   (untuk resep)
  / ajheris   (untuk photography)
Follow my blog :
https://ajheris.com/

Roti dengan ragi super sedikit!
Sebenarnya sebagian besar resep adonan roti yang saya share menggunakan takaran ragi yang tidak berlebihan. Dan ini untuk kesekian kalinya saya mencoba adonan roti dengan takaran ragi yang sangat sedikit.

Bisa mengembang ga sih kalau ragi cuma secuil dan dimasukin kulkas pula. Jawabannya bisa dong. Tapi memang relatif lama. Bisa 24 jam prosesnya. Tergantung suhu kulkas dan suhu ruangnya juga sih.

Adonan saya bagi dua. Sebagian saya cetak di loaf dan sebagian saya bikin roti isi ayam. Karena roti ini takaran raginya sedikit, sehingga slow fermentasi pada adonan akan menghasilkan adonan yang tidak mudah kering, sangat moist dan soft di tangan.

Kalian akan rasakan bedanya dengan adonan yang takaran raginya seperti adonan kebanyakan. Roti ini juga lebih tahan lama dan tetap lembut meski sudah 3 hari. Roti ini bisa tahan di suhu ruang yang tidak terlalu panas hingga 7-8 hari. Tapi bisa dimasukin kulkas juga dan keluarkan dari kulkas ketika hendak disantap. Bikin di suhu ruang dulu. Tetap enak dan tidak keras. Tapi selalu simpan di wadah atau plastik tertutup ya.
Bagi yang sudah biasa baking pasti cepat mengetahui perbedaannya baik dari adonan hingga tekstur roti setelah matang. Seratnya panjang dan halus banget. Mirip kapas.

Cuma memang karena takaran raginya sangat sedikit, kulit roti terlihat lebih tebal dan kemampuan mengembangnya tidak sama dengan ragi yang takarannya banyak. Memang seperti mentok ga bisa dipaksa lebih. Ini pengalaman saya. Tapi untuk rasa beneran enak. Aroma rotinya juga enak. Makanya takaran ragi yang sedikit ekstrem ini cocok ke adonan pizza, crusty bread dan soft bread seperti roti kasur, roti tawar, roti sobek dan sejenis yang disusun di dalam loaf.

Ini cocok untuk skala rumahan. Untuk bakulan rasanya kurang efisien di waktu. Dan kalau dijual jelas harganya tidak di bawah rata rata lagi karena prosesnya lumayan lama. Untuk donat kalau dicoba sistem begini juga bisa. Tapi mungkin raginya bisa ditambahn dikit jadi 1 gram.

Adonan selama masuk di kulkas meski terlihat tidak terlalu mengembang tidak masalah. Fermentasinya tetap berjalan. Tapi untuk proofing terakhir memang harus benar benar sudah maksimal proofing. Jangan sampai under proofing.

BAHAN A:
1 kg tepung protein tinggi
Kurang lebih 1/2 gram ragi instan
100 gram gula pasir
2 butir telur dan 2 butir kuning telur (beratnya 160-165 gram) suhu kulkas
500 gram susu cair (suhu kulkas). Jangan masukin sekaligus. Sisakan sekitar 50 gram dan tambahkan jika adonan terlihat masih kurang cairan.

BAHAN B :
100 gram butter (suhu kulkas)
10 gram garam

Tambahan : butter untuk olesan

MUSIC :
https://www.epidemicsound.com/pricing/

#Rotisobek #slowfermentasi