Скачать или смотреть 【バゲットはオーブンレンジの使い方が９割】クラストがパリッパリのショコラ入り

【忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パンマスターになるお手伝いをしています】

家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！
【このチャンネルで使っている道具】

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◆マーブルめん台
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◆オーブンレンジ
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◆パンマット
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◆温度計
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◆クープナイフ
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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆食パン1斤型(フタ付)
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今回は、『ショコラバゲット』クープが割れるオーブンレンジの設定を詳しく説明しています。
オーブンレンジは、HITACHIの製品を使っています。
動画の最後に次回予告があります。あわせてご覧ください。

【焼成時：天板の役割】クープが割れるために必要なスチームをパンにまんべんなくかける目的で入れています。

スチームの吹き出し口がオーブンの左側・中央の側面にあるため（機種によって異なるかもしれません）上下２枚の鉄板を使って庫内を一次的に狭くし、スチームが無駄に拡散してしまうのを防いでいます。

パンをオーブンに入れてから１０分以後はスチームが必要なくなるので上段の天板は外し、今度は熱風が庫内をムラなく循環できるように調節しています。

このチャンネルでは、家庭用オーブンレンジで美味しく作れるレシピを公開しています。
ぜひ、作ってみて下さい。

『ショコラバゲット』２本分

・準強力粉：240g
・純ココアパウダー：10g
・塩：5g
・生イースト：3g(ドライの場合1.5g)
・水：190g
・モルトシロップ：1g
・チョコチップ：50g（２本分）

焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／22分(途中で1度、鉄板を180度回転させて)

風味豊かに仕上げるために生イーストの使用をおすすめします。
ドライイーストを使う場合は、生イーストの1/2量で作ってください。
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【動画目次】
00:00 レシピ説明
00:21 生地の作り方
02:23 分割＆丸め
04:11 成形
05:46 クープ入れ＆焼成
07:26 焼き上がり
07:54 予告編
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『アトリエキッチン ／Atelier Kitchen 』へ ようこそ😊

このチャンネルは、2020年・３月にスタートした料理動画チャンネルです。
内容は、パンを中心に30年間の経験をもとに、作り方とコツをお伝えしています。
●パン
●前菜系
●肉料理
●魚料理
●デザート
など…

単に、作り方を説明するだけではなく、見ていて食欲がわいてくる動画を目指しています。
また、調理中に出る（切る・焼く・煮る）『音』にもこだわって撮影しているので、ヘッドホン・イヤホンで視聴して頂くと、より楽しめると思います😉
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【簡単なプロフィール】
◆1992~1997年　フランス（パリ）にフランス料理を学ぶため留学。
フランスで在籍した レストラン名(場所)
・Les Fontaines(パリ5区)
・La Table de Richelieu(パリ12区)
・L’ Aiguière(パリ11区)
・A Sousceyrac(パリ11区)

◆1997年　帰国
◆1997～2001年　パザパ（東京・四谷三丁目）料理長
◆2001～2005年　ギーニョ・ギーニョ（東京・有楽町）副料理長
◆2005～2006年　Bali 銀の鈴（東京駅）料理長
◆2006～2008年　Shakura（東京・六本木）料理長
◆2008～2010年　Donguri (東京・西麻布)　料理長
◆2010～2019年　株式会社インテリジェント プランナー（東京・池袋）統括料理長

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