Скачать или смотреть シリーズ【こねないフランスパン】生地１つで３種類の人気パンが作れる

オーバーナイト（低温長時間発酵）の『いろは』を詳しく解説しています。
https://fukushi-chef.com/recipe-long-...

◆バゲットの参考動画
   • 【家庭用オーブンレンジでクープが開く】こねないバゲットの作り方  

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【このチャンネルで使っている道具】

◆はちみつスプーン
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◆オーブンレンジ
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◆マーブルめん台
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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆ドレッジ(カード)
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◆パンマット
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◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
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◆温度計
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◆クープナイフ
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◆食パン1斤型(フタ付)
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◆めん棒
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◆このチャンネルで使っているオーブンレンジ(HITACHI製)
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『カンパーニュ』丸型発酵かご１個分

・準強力粉：255g(リスドォル使用)　https://amzn.to/3DJprPZ
・全粒粉：45g(きたほなみ)　https://amzn.to/3HGOBQB
・塩：6g
・ドライイースト：2g　https://amzn.to/3jYiCTY
・水：210g
・モルトシロップ：1g　https://amzn.to/3jyZk7D

焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／20分
(途中で1度、鉄板を180度反転させて)


『ベーコンエピ』4個分
・準強力粉：170g(リスドォル使用)　https://amzn.to/3DJprPZ
・全粒粉：30g(きたほなみ)　https://amzn.to/3HGOBQB
・塩：4g
・ドライイースト：1.3g　https://amzn.to/3jYiCTY
・水：140g
・モルトシロップ：0.7g　https://amzn.to/3jyZk7D
焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／15分(途中で1度、鉄板を180度反転させて)


『チョコとクランベリーのリュスティック』６個分
・準強力粉(リスドール)：212g(リスドォル使用)　https://amzn.to/3DJprPZ
・全粒粉：38g(きたほなみ)　https://amzn.to/3HGOBQB
・塩：5g
・ドライイースト：1.7g　https://amzn.to/3jYiCTY
・水：175g
・モルトシロップ：0.8g　https://amzn.to/3jyZk7D
・チョコレート：60g　https://amzn.to/3jH9Ae4
・クランベリー：60g　https://amzn.to/3I7eAC4

焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／15分
(途中で1度、鉄板を180度反転させて)

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【動画目次】
00:00 料理説明
00:15 カンパーニュ生地の作り方　
01:03 パンチ
02:09 丸め＆ベンチタイム
03:04 成形＆最終発酵
04:26 クープの入れ＆焼成
07:34 焼成
05:04 焼き上がり＆カッティング
05:27 ベーコンエピの作り方
05:59 分割＆丸め
06:42 成形
07:31 最終発酵
08:02 焼成前カッティング
08:42 リュスティックの作り方
09:08 フィリングを折り込む
09:42 分割
10:18 クープ入れ＆焼成
11:05 焼き上がり　
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【シェフのプロフィール】
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【アトリエキッチン・パン教室】
https://fukushi-chef.com

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