LA FRANCESINA - Ricetta del lesso rifatto con le cipolle

La Francesina, una ricetta toscana nata per recuperare la carne del bollito o lesso avanzato per creare un piatto di carne delizioso da leccarsi i baffi e facile da preparare. Ecco la ricetta originale dei trippai di Firenze con tutti i segreti per una preparazione perfetta.
La francesina o lesso rifatto con le cipolle è un secondo piatto tradizionale della cucina toscana a base di carne lessa e ripassata in padella con cipolle, pomodoro e aromi mediterranei. Un unica regola: cipolle in quantità da unire alla carne avanzata del bollito, del buon pomodoro e qualche erba aromatica.
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Ingredienti:
- 700gr di lesso (bollito) di manzo
- 700gr di cipolla rossa
- 1 tazza abbondante di brodo di carne
- 10 foglie di salvia
- 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- olio EVO, sale e pepe e passione

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