Скачать или смотреть CUCINA SENZA TEMPO - EP.1

IL TIMBALLO DI RISO CON PORCINI E OSSOBUCO

Questa nuova serie su YouTube nasce per un’esigenza che sento fortissima: la cucina è un grande strumento di meditazione, una passione che può migliorare la vita tua e di chi ti sta intorno. La cucina è condivisione e tempo, tempo dedicato, in cui bisogna immergersi in una dimensione diversa.

Sono stanco dei video sempre veloci, che devono essere sotto al minuto o in cui bisogna fare le cose più impossibili e stravaganti di sempre. Alcune volte è sufficiente un tradizionalissimo timballo per fare spettacolo. Perchè la cucina vera è questa, quella fatta di tempi e attese, con calma. Ovviamente il tempo poi si trova se la passione chiama.

Ingredienti per un timballo da 8 persone (26cm di diametro)
Per il risotto
600gr di riso carnaroli
700gr funghi porcini
1 spicchio d’aglio
Erbe aromatiche
2L di Brodo di carne
50gr funghi porcini secchi
100ml di vino bianco secco
50gr burro
75gr parmigiano
Timo fresco

Per la carne
4 ossobuchi di vitello
70gr farina 00
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla intera
35gr burro
100ml di vino bianco secco
50ml di brandy
1L brodo di carne
Erbe aromatiche miste (salvia, alloro e timo fresco)

Per il ripieno
Ossobuchi sfilacciati
100gr rosa camuna e montasio
Parmigiano qb.
Timo fresco qb.

Per foderare lo stampo
Burro e pangrattato