Скачать или смотреть 【はらこ飯】元宮城県民が教える本場のはらこ飯の作り方

今回は、宮城県の亘理町の郷土料理「はらこ飯」の作り方を紹介するでござる。
鮭の煮汁で炊くご飯は、旨味が凝縮されて最高に美味しいで御座候。

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▼目次
　0:00 オープニング
0:13 煮汁の作り方
　0:49 鮭の下処理
　1:35 鮭を煮る
　2:01 ご飯を炊く
　2:36 盛り付け
　2:51 実食

▼材料(3人前)
　・いくら：好きなだけ
　・鮭：3切れ
　・米：２合

▼煮汁
　・水：200cc
　・出汁のもと：小さじ１
　・醤油：大さじ２
　・酒：大さじ２
　・みりん：大さじ２
　・生姜汁：大さじ１の汁
　・砂糖：小さじ山盛り
　・味の素：５振り

▼作り方
　①鮭の皮を取り除き、7～8mmくらいの厚さに削ぎ切りする。
　　このとき、骨があれば取り除く。
　②フライパンに煮汁を入れ、沸騰させ、中弱火で鮭を4-5分煮る。
　　煮すぎると身が固くなるので注意。
　③煮汁は別容器に移し、冷やす。
　　急ぐ場合は、氷水で冷やすと良き。
　④炊飯器に予め研いでおいた米と③の煮汁を入れ炊飯する。
　　2合目の目盛りに足りなかった場合は、水で調整する。
　　このとき、鮭は絶対に入れないでください。
　　身から水分が抜け、パサパサになってしまいます。
　⑤ご飯が炊けたら、ご飯をまぜその上に鮭の身を入れ10分間保温します。
　⑥鮭の身が温まったら、器にご飯、鮭、はらこ(イクラ)を盛り付ければ完成でござる。

　お好みでねぎやわさび等トッピングすると良きでござる。
　個人的には、冷蔵庫で冷やして食べると美味しいでござるよ。　　

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