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Crème Dubarry | Recette Food'Cuisine d’une soupe qui fait vraiment plaisir un soir d’hiver, une belle entrée pour vos invités avec son toast décoré de fines tranches de chou-fleur. Les ingrédients 👇

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🐓 Fond de volaille
1 Kg d'aile de poulet
1 Oignon
1 Carotte
2 Gousses d'Ail
2 Branches de Thym
1 Branche de Céleri branche
1 Vert de poireau
5 Cl d'Huile d'olive

🥛 Crème de chou-fleur
1 Chou-fleur
2 L de Fond de volaille
20 Cl de Crème liquide 30% MG

🥖 Melba de pain
8 Tranches de pain aux noix
Huile de tournesol

🌰 Dressage
Huile de noix


LES USTENSILES
🥄 2 casseroles, 1 mixeur, 1 passoire, 1 araignée, 1 Maryse, 1 plaque de four, 1 papier sulfurisé, 1 mandoline


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00:00 - Introduction
00:31 - Lancer le fond de volaille
00:46 - Éplucher les légumes
01:35 - Tailler les légumes
02:17 - Dans une casserole, chauffer un filet d’huile
02:30 - Ajouter le thym et l'ail
02:39 - Tailler le vert de poireau
02:53 - Ajouter tous les légumes à la casserole
03:11 - Ajouter les ailes de poulet
03:38 - Mouiller à hauteur - 2-3L d'eau
03:56 - Laisser cuire 1h au minimum
04:27 - Fin de cuisson - Éteindre le feu et laisser infuser 30mn
04:58 - Passer au chinois le bouillon
05:33 - Faire bouillir le fond de volaille
05:48 - Préparer le chou-fleur
06:52 - Tailler si besoin
07:06 - Garder 2-3 sommités pour la décoration
07:24 - Mettre le chou-fleur à cuire dans le fond de volaille
07:41 - Melba de pain - Tailler le pain
08:01 - Arroser d'huile de tournesol / huile neutre
08:14 - Enfourner dans un four préchauffer à 180°C
08:24 - Tailler le chou-fleur pour la déco
09:03 - Déposer délicatement dans une plaque
09:20 - Arroser d'huile de noix, huile neutre
09:39 - Assaisonner
09:50 - Mélanger délicatement
10:20 - Réserver au frais les tranches de chou-fleur
10:26 - Vérifier la cuisson du chou-fleur
10:49 - Sortie du pain
11:41 - Sortie de cuisson du chou-fleur
11:45 - Égoutter le chou-fleur
12:04 - Dans un blender mettre de la crème
12:50 - Ajouter le chou-fleur au blender
13:05 - Ajouter du bouillon
13:11 - Assaisonner en sel et en poivre
13:24 - Mixer sa Crème Dubarry
13:52 - Réajuster l'assaisonnement
14:08 - Ajouter du bouillon si besoin
14:45 - Le dressage
15:17 - Chef Clément goûte la soupe !