LÀM bánh su kem vỏ giòn bất bại!!
Nói bất bại hơi quá, cơ mà mình cũng sẽ cố gắng hết sức để hướng dẫn cho mọi người cách làm dễ hiểu và dễ thành công nhất! Cách tốt nhất để làm thành công một thứ gì đó, là chúng ta hiểu rõ về việc chúng ta đang làm có ý nghĩa gì! Mỗi một loại nguyên liệu đều đóng một vai trò nhất định, và mỗi một khâu thao tác đều có tác dụng quan trọng!
Để mà ra được một cái bánh su kem nở tốt và rỗng ruột, có 2 bước quan trọng nhất mà mọi người phải để ý:
1. Gelatinzing: Bước này xảy ra khi chúng ta đun bột với cả nước lên một nhiệt độ nhất định. Trong bánh su kem, là khi chúng ta đảo bột với cả nước, cho đến khi ra được một khối bột mịn mượt. Ở bước này, chúng ta phải đảo bột ở lửa không quá cao, đảo từ từ tất cả các mặt ở phần bột, cho đến khi bột tạo ra được một lớp màng ở dưới đáy nồi! Bước đảo bột này rất quan trọng, vì nó sẽ quyết định bột của chúng ta có hút được chất lỏng ở các bước sau hay không!
2. Trộn bột với trứng: Sau khi mà bột đã đạt ở bước 1, thì bước quan trọng tiếp theo là trộn trứng với bột! Thay vì quan tâm là nên dùng bao nhiêu quả trứng đúng theo công thức, mọi người nên để ý trạng thái của bột khi mà chúng ta trộn trứng với bột hơn. Vì trứng của mọi người khác nhau, độ to nhỏ khác nhau, cũng như hãng bột khác nhau sẽ tạo ra độ hút ẩm khác nhau, nên không thể nào có được một công thức chính xác cho mọi người được. Mọi người cứ trộn từ từ, vừa trộn vừa kiểm tra bằng cách dùng spatula để bột rơi xuống. Nếu bột rơi từ từ, tạo thành hình chữ V sau khi nó rơi, là bột đạt nhé!
Bên cạnh đó, thì còn một vài lưu ý bên lề, để bánh thành công tốt hơn:
1. Nên cân hết tất cả nguyên liệu trước, để mà thao tác nhanh nhất và không mất thời gian cân đo nguyên liêu giữa các bước.
2. Tất cả các nguyên liệu nên để ở nhiệt độ phòng, sờ vào không thấy lạnh nữa.
3. Sữa sẽ giúp cho bánh có màu nâu đều và đẹp hơn, nên dùng công thức có cả sữa và nước để ra được cái bánh đẹp nhất.
4. Hôm nay mình dùng bột mì đa dụng, là loại bột protein 11%, phù hợp làm su vì khiến cho bánh đủ cứng và dai vừa đủ. Nếu muốn thay bằng bột mì loại khác, nên tham khảo công thức khác, vì công thức này chỉ thành công khi làm với loại bột này!
5. Dùng một cái đui tròn để mà bắt bánh nhìn đều hơn!
6. Thêm một chút muối sẽ khiến cho hương vị của bánh đậm đà và không bị ngọt gắt!
7. Phần vỏ su giòn ở trên, chỉ nên các mỏng thành khối 3mm, để không nặng quá đè lên bánh khiến banh nở kém.
8. Trước khi mà nướng bánh, nên xịt một chút nước vào lò. Hơi nước bốc hơi khi tiếp xúc với nhiệt cao, sẽ tạo môi trường giúp cho bánh nở tốt hơn chút.
9. Thời gian nướng bánh có thể giao động theo tình trạng bánh. Nếu bánh nâu quá nhanh, thì có thể giảm bớt thời gian, và ngược lại.
10, TUYỆT ĐỐI không được mở lò khi bánh đang nướng!
11. Sau khi hết thời gian nướng, nên tắt lò, mở he hé cánh cửa lò, cho bánh nguội dần trong lò thay vì lấy ra ngay lập tức. Sự thay đổi nhiệt đột ngột có thể khiến bánh bị xẹp.
12. Nên bắt bánh cách nhau một khoảng cách xa xa chút, để bánh không dính vào nhau khi nướng, nếu bị dính bánh sẽ xẹp và nở không tốt!
13. Để mà ăn được lớp vỏ giòn và ngon lâu nhất, chỉ nên phun kem khi mà chuẩn bị ăn. Nếu phun kem vào bánh và để tủ lạnh, lớp vỏ sẽ hút nước từ kem và bị ỉu!
14. Bánh ăn cùng chút kem tươi sẽ ngon hơn!
Công thức:
/Phần vỏ su giòn:
-45gr đường hạt to
-45gr bột mì đa dụng.
-38gr bơ nhạt
/Phần su kem:
-60gr nước
-60gr sữa tươi
-50gr bơ nhạt
-một chút muối
-60gr bột mì đa dụng
-2-3 quả trứng (mình dùng trứng công nghiệp, nặng tầm 45gr sau khi bỏ vỏ)
/Phần kem custard:
-1.5 quả trứng
-280gr sữa tươi
-120gr kem tươi
-20gr bột ngô
-50gr đường
-1/2tsp tinh chất vani
-một chút muối
»Mọi người có thể mua nguyên liệu cần thiết ở đây nha (tui được một chút lợi nhuận nhỏ từ mỗi đơn hàng, mà mọi người không phải trả thêm phí gì cả, nên an tâm nha)
Dụng cụ làm bánh:
-Máy đánh trứng (siêu thích luôn, mạnh ngang máy bên nhật của mình): https://shp.ee/kpmvrt5
-Nồi chiên không dầu:(Loại này nhà mình đang dùng để nấu ăn, siêu siêu tốt) https://shp.ee/ppwd8ff
-Lò Nướng (dùng 6 năm chưa hỏng ạ@@) https://shp.ee/bdqkb9f
-Máy xay sinh tố (công suất khỏe, xay được đá @@) https://shp.ee/hdqi9x4
-Cân tiểu ly điện tử: https://shp.ee/bsreenk
-Bàn xoay Trét kem: https://shp.ee/rmwgg4t
Nguyên liệu làm trong công thức:
-bột cacao: https://shp.ee/ess3td9
-socola 55%: https://shp.ee/zmr7ny9
-socola 70%: https://shp.ee/dmg3bx9
-bột matcha: https://shp.ee/vigvgc9
Đồ trang trí trong clip:
-Bình đổ sữa: https://shp.ee/7q457fb
-Nắp đậy hình thỏ: https://shp.ee/q5tbzmb
-Khay gỗ vân Hàn Quốc: https://shp.ee/7529mxb
tài khoản Instagram: / namjnia
tài khoản Facebook: / mrbanhngot
#bepnhanamkhonglo #namcolich #daynauan
© Bản quyền thuộc về Nam Có Ích
© Copyright by Nam Có Ích ☞ Do not Reup»
Информация по комментариям в разработке