Скачать или смотреть Белорусский ЖУР, старинный домашний рецепт. Простая еда с большим теплом.

Сегодня я готовлю белорусский жур, одно из самых старинных блюд деревенской кухни. Это не обычный суп. Жур не варят, а томят на очень слабом огне, без спешки и без кипения. В основе этого блюда овсяная закваска, которая дает мягкую кислинку и тот самый теплый, домашний вкус. Раньше жур готовили почти в каждом доме: просто, из доступных продуктов, но с большим вниманием к процессу.
В этом видео я показываю:
– как сделать овсяную закваску
– почему жур нельзя кипятить
– как добиться правильной густоты и вкуса
– и как готовили это блюдо в деревнях раньше
Жур хорошо согревает, его едят медленно, часто с черным хлебом.
Это простая еда, в которой много тишины, тепла и памяти.
Если вам близка белорусская кухня, slow food и старинные рецепты — буду рада вашей поддержке 🤍
Поставьте лайк и напишите в комментариях, пробовали ли вы жур или готовили его раньше.
Спасибо, что готовили вместе со мной.
🧾 Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):
Для закваски:
Овсяная, ржаная мука или овсяные хлопья ... 200 гр.
Теплая вода ... 1 литр
Основа:
Овсяная закваска … 700 мл.
Бульон от колбасы … 900 мл.
Колбаса деревенская … 350–400 гр.
Копченая грудинка … 120- 150 гр.
Лук репчатый … 1 шт. (120- 150 гр.)
Морковь … 1 средняя (60- 70 гр.)
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист … 1 шт.
Черный молотый перец … по вкусу
Соль … по вкусу
По желанию:
Картофель … 1–2 шт. (необязательно, старинный вариант без картофеля)
____________
🧾 Ingredients (for a 3-liter saucepan):
For the starter:
Oat, rye, or rolled oats... 200 g
Warm water... 1 liter
Base:
Oat starter... 700 ml
Sausage broth... 900 ml
Country sausage... 350-400 g
Smoked brisket... 120-150 g
Onion... 1 pc. (120-150 g)
Carrot... 1 medium (60-70 g)
Garlic - 3 cloves
Bay leaf... 1 pc.
Ground black pepper... to taste
Salt... to taste
Optional:
Potatoes... 1-2 pcs. (optional, old-fashioned version no potatoes)
_____________
⏱ Таймкоды:
00:00 — Что такое белорусский жур и почему его готовили в каждом доме
00:30 — Овсяная закваска: как я ее делала и как она выглядит готовой
01:21 — Колбаса и бульон: почему начинаем именно с них
01:45 — Овощи и копчености для жура
02:17 — Основа жура: томление бульона с овощами
03:17 — Самый важный момент: добавляем закваску
03:59 — Добавляем колбасу, чеснок и даем журу настояться
04:22 — Как выглядит и каким получается настоящий белорусский жур
04:32 — Финал: почему жур — это не просто еда
___________
   • Белорусский ЖУР, старинный домашний рецепт...  
Подписывайтесь на мой канал:
   / @your_kitchen_1v  
____________
Мои соцсети:
https://www.instagram.com/smak.bakery...
https://www.tiktok.com/@user482951287...
____________
Смотрите так же:
   • Супы  
   • Блины, блинчики  
   • Блюда из свинины  
   • Белорусская кухня. Домашние рецепты  
#жур #белорусскийжур #белорусскаякухня #старинныерецепты #традиционнаякухня #деревенскаякухня