Poulet au vin rouge - med Christian Bind

Poulet au vin rouge – med Christian Bind

Denne gang er jeg på besøg hos Christian Bind på en dag hvor Restaurant Bind ellers holder lukket. Christians mor lavede denne, og andre lignende, retter klar, tog vasketøjet og retten med til en lille bæk i byen i Alsace. Undervejs blev maden afleveret hos bageren og igen hentet på hjemvejen. Så var både tøjvask og frokosten klaret.

Det er meget svært at angive mængder i opskriften – men lyt og se selv med i filmen, så vil du forstå 

Du skal bruge:

1 hanekylling – eller flere efter behov
Vindruekerne olie til at stege i
Porrer
Løg
Gulerødder
Champignon
Salt
Peber
Hønsefond – ca. 4 deciliter
Rødvin og lidt portvin – i alt ca. 1,5 deciliter
Urtebundt: Persillestilke, Timian, Rosmarin.
Kørvel til pynt til sidst.

Skær kyllingen ud i passende stykker og brun stykkerne godt af på skindsiden. Stykkerne lægges herefter i et ovnfast fad med låg.
Porrer, løg og gulerødder svitses på panden og hældes i fadet. Bagefter gør du det samme med champignon.
Kog herefter panden af med hønsefond og hæld det ved retten.
Kog vin og portvin ind så syren forsvinder.
Krydr retten med salt og peber og læg urtebundtet ned i fadet. Hæld herefter rød/portvin i retten, læg låget på og sæt den i ovnen i ca. en time og et kvarter ved 180 grader varmluft.

Imens du venter kan du lave Spätzle:

400 gram hvedemel
6 æg
1 deciliter sødmælk
Salt og peber
Revet muskat
Smør til stegning

Koges i tynde strimler (hvis du ikke har sådan en fin dims som Christian har kan du eventuelt bruge en sprøjtepose med en meget lille hul i) til de kommer op fra bunden. Tages fra det kogende vand med en hulske over i iskoldt vand. Når de er kolde gemmes de til side inden de steges i smør kort før servering.

Velbekomme!