#️⃣26

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今年2度目の米麹作りです。
春先に作った時は、米麹で増やしましたが、
今回は、麹菌で作りました。
冬場より、夏場の方が、米麹作りは楽です。室温が25℃から35℃位だと、温度調節もほとんど必要なく作れるので手間要らずです。
ただ、発酵が進むと、容器の中が40℃超えることがあるので要注意。今回切り返し4−5回目で高温
になったので、ケーキクーラーネットの上に容器を乗せ、ネットの下に保冷剤を置いて、温度を35℃近くまで下げるようにした時間がありました。

また、1回目の切り返しから、蓋をずらし、通気をよくする事も重要です。蓋の内側に付く水滴が中に落ちないように、蓋の内側をフキンなどで覆う事も必要。私はキッチンペーパーで覆うことにしています。

使用する 用具類は必ず殺菌してから用います。

一般的な情報では、冷凍しても米麹は数ヶ月以内の使用で、とありますが、
私の経験では、米麹は空気を抜いて冷凍すれば、1年でも大丈だと思います。1年経た米麹で作る
味噌も、美味しくできています。


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Music used in the video
Honeysuckle by Honeyroot

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