Рецепт эклера с лимонным безе

▽ Узнайте больше, как сделать
«Нравится» и «Подписаться» — великие возможности для создания контента!

Привет, ребята!
Рецепт этой недели — «Эклер с лимонным безе».
Эклер — это десерт, приготовленный из заварного теста и начинки из крема.
В переводе с французского означает «молния».
Существует несколько теорий, почему оно получило название «молния».
Наиболее вероятная версия состоит в том, что он был назван потому, что был настолько вкусным, что его можно было съесть как молнию.

Поскольку сейчас лето, наполните эклер свежим лимонным кремом,
Кислый вкус я нейтрализовала легкой и мягкой итальянской меренгой.
Рецепт очень вкусный, обязательно приготовьте! :)

▶Ингредиенты (на 12 эклеров длиной около 12 см)

[Эклер]
- 82 г воды
- 82 г молока
-72 г несоленого сливочного масла
- 2 г соли
- 6 г сахара
-90 г муки общего назначения
- 138 г яиц

1) Налейте в кастрюлю воду, молоко, масло, соль и сахар.
2) Когда жидкость закипит до середины, выключаем огонь, добавляем просеянную муку и быстро перемешиваем до образования комка.
3) Снова включите огонь и равномерно обжаривайте на сильном огне, чтобы тесто стало желеобразным.
4) Переложить тесто в миску, немного остудить и хорошо перемешать без комочков, добавляя понемногу яйца.
5) Поместите тесто в кондитерский мешок с насадкой 869k и отсадите его на длину около 12 см.
6) Выпекать при 170 градусах Цельсия 50 минут. (Wizwell Lumioven/режим верхнего и нижнего нагрева)
* Никогда не открывайте дверцу во время выпечки. Когда горячий воздух внутри эклера выходит, эклер сжимается.
8) Охладите испеченный эклер до полного остывания, и подготовьте заливку кремом, сделав в дне небольшое отверстие.


[Лимонный крем]
-лимонный сок 130г
-лимонная цедра 7г
- 160 г яиц
-240 г несоленого сливочного масла
- 110 г сахара
2 г листового желатина (можно заменить таким же количеством желатина в порошке)
-4 г лимончелло (можно не добавлять)

* Замочить желатин в ледяной воде минимум на 10 минут.
1) Хорошо перемешать яйца с сахаром.
2) Разогрейте лимонный сок и цедру лимона.
3) Добавьте 2) к 1) понемногу и хорошо перемешайте.
4) Хорошо перемешать 3) на медленном огне и нагревать до загустения.
5) Снять с огня, добавить желатин и перемешать.
6) Добавить лимончелло и перемешать.
7) Профильтровать 6) через сито.
6) Когда остынет до 35-40 градусов, добавляем масло комнатной температуры и перемешиваем погружным блендером.
*Внимание: Текстура и вкус мягкие только тогда, когда масло не растоплено и смешано с лимонным курдом в кремообразном состоянии. При смешивании с лимонным творогом обязательно перемешивайте после охлаждения.
7) Выложите готовый лимонный крем на поднос, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до затвердевания, пока он не приобретет консистенцию, которую легко сжимать.
8) Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой (№ 800) и заполнить им внутреннюю часть эклера.

[Итальянское безе]
-50 г яичного белка
- 100 г сахара
- 34 г воды

1) Положите сахар и воду в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
2) Когда все 1) закипит (около 108 градусов), взбейте белки на средней скорости, чтобы образовались пузыри.
3) Когда сироп нагреется до 118 градусов, ставим ручной миксер на высокую скорость и взбиваем готовый сироп понемногу тонко как нить.
4) Взбив при охлаждении до плотного подъема меренги, переложить готовую итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой № 104 и выдавить на эклер.
5) Слегка подожгите безе горелкой, чтобы закончить.

*Хранение: Эклеры с кремовой начинкой сохраняют свою хрустящую текстуру сразу после приготовления и являются самыми вкусными, их можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Эклеры без кремовой начинки можно заморозить примерно на 3 недели и использовать после выпечки при 150 градусах в течение 5 минут.


инстаграм:   / jadore________  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, указывайте источник при использовании рецептов.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---