Рецепт шоколадного эклера, которому может следовать каждый

▽ Узнайте больше о том, как это сделать.
«Лайк» и «Подписка» — отличный помощник в создании контента!

привет :)
Видео этой недели - Шоколадный эклер.

Я приготовила его из шоколада Valrhona Guanaja, который имеет насыщенный шоколадный вкус и не слишком сладкий.
Это действительно вкусно. Обязательно успейте!

▶Ингредиенты (на 12 эклеров)

[Тесто для эклеров]
-82 г воды
-82 г цельного молока
-72 г несоленого сливочного масла
-2 г соли
-6 г сахара
— 90 г муки общего назначения.
-138 г яиц

1) Поместите в кастрюлю воду, молоко, масло, соль и сахар.
2) Когда жидкость закипит до центра, выключите огонь, добавьте просеянную муку и быстро перемешайте до образования однородного комка.
3) Снова включите огонь и обжарьте, помешивая, на сильном огне, чтобы тесто полностью загустело.
4) Перекладываем тесто в миску и слегка остужаем, затем понемногу добавляем яйца и хорошо перемешиваем, без комочков.
5) Готовое тесто поместите в кондитерский мешок с насадкой 869k и трубочкой длиной примерно 12 см.
6) Выпекать при температуре 170 градусов Цельсия 50 минут. (Wiswell Lumi Oven/режим верхнего/нижнего нагрева без конвекции)
* Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпечки. Когда горячий воздух выходит из эклера, эклер сморщивается.
7) Остудить испеченный эклер до полного остывания, затем сделать в дне три небольшие дырочки, чтобы наполнить его кремом.

[Шоколадно-заварной крем]
- 350 г молока
-70 г яичного желтка
-20 г кукурузного крахмала
-50 г сахарного песка
-105 г темного шоколада (содержание какао 70%)

1) К желткам добавляем сахар и хорошо перемешиваем венчиком.
2)Добавить кукурузный крахмал в 1) и хорошо перемешать без комочков.
3) Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до тех пор, пока края не начнут пузыриться.
4) К желткам понемногу добавляем подогретое молоко и тщательно перемешиваем.
5) Положите все 4) обратно в кастрюлю, хорошо перемешайте венчиком и нагрейте на среднем или сильном огне.
6) Варить до тех пор, пока комочки не начнут разрыхляться и не начнут хорошенько кипеть.
7) В готовый заварной крем добавьте темный шоколад и хорошо перемешайте, чтобы он растопился.
8) Процедив крем через сито, плотно заверните его на поверхность и охладите в морозилке 20 минут.
9) Наполняем внутреннюю часть остывшего эклера охлажденным кремом.

[Шоколадная глазурь]
— 2 г листового желатина
- 100 г густых сливок
- 25 г кукурузного сиропа
- 90 г темного шоколада (содержание какао 70%)

1) Предварительно замочить листы желатина в ледяной воде минимум на 10 минут.
2) Нагрейте сливки и кукурузный сироп до момента закипания. (около 80 градусов Цельсия)
3) Добавьте в 2) замоченный желатин и темный шоколад кувертюр и дайте им полностью раствориться.
4) Перемешайте ручным блендером или лопаткой до эмульгирования, затем охладите примерно до 35 градусов по Цельсию.
5) Обмакните верхнюю часть эклера в глазурь, затем достаньте и поскребите поверхность пальцем.
* Оболочка эклера и шоколадный крем не слишком сладкие, но глазурь немного слаще. Если накрыть слишком плотно, эклер может стать слишком сладким.

*Хранение: эклеры со сливочной начинкой вкуснее всего сразу после приготовления, поскольку они сохраняют хрустящую текстуру и могут храниться в холодильнике до 2-3 дней. Эклеры без кремовой начинки можно заморозить примерно на 3 недели, и они снова станут хрустящими, если их запекать при температуре 150 градусов по Цельсию в течение 10 минут.

Инстаграм:   / jadore________  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
При использовании рецепта указывайте источник.
Вторичное редактирование и перезаливка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---